前面我寫過論七葷八素必需談東南西北。 俺們祖國那麼大菜那麼多， 每道菜在各地有不同的作法， 同一菜名在各地也有不同的意思。其實那也是因為古代交通不便， 各地人只有因地致宜創造出風味大相徑誕的家鄉菜。比如東北銀愛燉， 廣東仔老煲， 四川菜油多， 江浙寧喜甜。 這是因為東北賊冷， 凍菜凍肉比石頭都硬， 咋抄啊？ 反正冬天啥事都不能幹， 閒着也是閒着， 抽着大煙慢慢燉唄。 而老廣是啥DD都吃， 其實開始吃也害怕的。 比如蛇啊貓啊， 於是就煲， 煲成一鍋肉， 看不出來就敢吃了。 江浙一帶靠海， 以前沒有井鹽全吃海鹽。 海鹽喉咸， 要多吃糖。 四川水硬，鈣鎂刮油， 所以要多吃油補充脂肪。

隨着交通逐漸發達， 有些菜系已經消失， 很多菜已分不出哪是正宗。 比如一糖醋肉， 到底是廣東的咕嚕江浙的糖醋， 四川的蒜辣還是北美酸甜為正宗已很難說了。在網上爭誰的正宗無甚意義，只要吃的有味道就行。

網上也有人曾說道， 沒有四川的泡菜和辣椒油， 就別提川菜。 我們到這來， 原料配料和中國都不一樣了， 難道沒有張屠夫我們就吃渾毛豬。 我們在中國大都用的茅坑， 遇到抽水馬桶我們就要被屎漲死？

80年代中國開放，一代革命青年為了解放3分之2勞苦大眾來到北美。那3分之2還沒解放， 最後自己也成了那3分之2里的。 我有一同學姓周， 剛來時就吃雞腿喝牛奶， 最後長的就象個雞腿，慘不忍睹， 大家叫他周雞腿。周雞腿現在牛了。 不知怎麼混進了花兒街。 上個禮拜給我電話， 說年薪＄20～30K不算啥， 主要年底有鎊鎿飼 ， 工資的2倍到3倍， 牛啊，俺們這夏威夷的姨夫都沒掙那麼多。 我再看他給我寄的照片， 我靠， 整個 成了周牛腿了。

我們來到北美， 是前無古人後有來者。 以前的中國人來這裡都是苦力的幹活， 修鐵路洗衣服。 有開餐館的也就是雞油豬油炸炸袋裝凍肉， 然後抹點紅色就是酸甜肉，在吃的上面不能給我們任何借鑑。而我們這代人， 烤了雞阿姨和鴕耳腐， 懷揣1，2美元， 幾年過後都混入了中產階級。 飽暖思淫慾， 淫慾靠美食。君不見中國餐館遍北美，君不見中國人口1分4。 川菜有名吧， 那裡人也多， 都靠啥？ 吃的。 有人說那印度人也多， 他那吃的不咋地。 可你知道那印度菜都有多黃啊！

我們不僅要吃的好也要吃的健康。 本人不財以N年經驗， 將書北美炊具， 原料， 配料三大部分。其意拋磚引玉， 還望眾人施財。 以警後人， 免成雞腿， 雖花兒街無能助也。

3/13/06 於夏威夷