東坡肘子的家常做法 |
送交者: 朵而 2022年01月29日08:05:15 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
無論疫情還是什麼,年總是要過的,過年總是要吃的。關鍵是開心就好。 獻上一道吃的,儀式過年🧨…… (網上心食譜里學來的) 主料:肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊 香料:桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙 做法: 1、蔥切段,姜切片,各種香料裝入紗布包備用。 2、肘子清理乾淨後放入煮鍋,加清水將其沒過,加一半蔥段、一半薑片和3大匙料酒,不加蓋煮開關火。 3、另取燉鍋開中小火,投入冰糖,加小半碗水約100ml,溶解並熬至焦糖色,這個過程需10-15分鐘。 4、待糖色變成深琥珀色時,立即澆入大量熱水,並把香料包投入略煮出香味。 5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和薑片,加開水至剛沒過肘子。 6、煮開後轉最小火,蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛,中間翻幾次身。 7、撈出香料等雜物,並盛出一半的湯汁不用,在剩下的湯汁里倒入生抽,敞開蓋,大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面,並不時的將其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個過程約40分鐘。 8、當湯汁開始變厚時,將肘子撈至盤中待用,鍋中繼續收汁至色深濃稠並起泡,澆到肘子上即可。 小訣竅: 1、煮糖色要用中小火慢慢煮,糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察,小心不要燒焦。熬製過程中不要攪拌,而是晃動鍋子讓其受熱均勻。 2、各調料用量可按個人喜好調整,口味重的童鞋可適量加點兒鹽。 3、收汁時肘子已經軟爛,小心翻動以免破壞整體形狀。 |
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