老媽以前在這邊給我做酒釀,老說藥酒不好,說做出來的酒釀不甜.這次給我帶了幾包做酒糟的酒藥過來.趁她回國之前,趕緊做了一次,要不,她回國了,我又不知怎麼做了.從頭看了一遍,確實還挺簡單的.



300克糯米泡一晚上,然後蒸熟,放在碗中待涼.切記糯米一定要蒸熟.





甜酒藥半包,加入到250ML的冷開水中溶化.(切記不可用開水,那樣會燙死酒藥里的酵母,而無法發酵)





把溶化的甜酒藥液倒入冷卻的糯米飯當中拌勻.





拌好酒藥的糯米飯,裝在一個帶有蓋的乾淨的容器內.壓平,中間挖一個小孔,便於出酒水.（糯米飯上面還可以撒些許藥粉．）




30攝氏度的天氣,48小時就可以釀出甜蜜的酒釀.如果是冬天做,注意在發酵的過程中給酒釀保暖.以便縮短發酵的時間.

做好的甜酒釀為了使它減緩繼續發酵的速度,以放入冰箱保存為好.以免過早的出現老酒現象.

提示: 在整個做甜酒釀(也稱酒糟)的過程中,容器與手都要很乾淨,不可沾上一點油與鹹味.否則釀出來的酒釀會出現長黑毛的現象,這是酒釀失敗的表現.手上容易出汗的朋友做,建議戴上一次性手套拌藥酒.






酒糟湯園




酒釀蛋花

做法見內