| 工欲善其事 必先利其器（原料）(圖文) |
| 送交者: 你我他她 2006年03月21日08:03:58 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
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BY 你我他她 上篇談到我們不遠萬里來到北美， 為了什麼？ 就是為了一個字， 吃。 吃， 應先從炊具開始。 可我一看筒子們已吃上了。 油的， 肥的， 生的， 鱗的， 抽的啥都敢吃。 俺也只有先從原料開始吧。 要不然就趕不上吃了。 我寫的僅是一己之見，錯誤在所難免， 還望諸位海涵。原料一章將包括蔬菜， 肉類。 蔬菜。
俺自從買房後， 在LP的領導下就開始了南泥灣精神。 上圖是俺家夏季的蔬菜。 全部ORGANIC也沒用農藥。如你不能自力更生那就只好聽天由命了。自種菜雖不好看但自然。 你看那從超市買來的西紅柿溜光， 蒼蠅落上去不光打滑還立馬斃命。關於種菜不屬本文範圍。 肉類。 雞。雞肉最好少吃。 現在市場是的雞， 生長期只要7周。 這種雞， 生長期餵了大量的抗生素激素，以至醫生給病人開藥劑量越開越大就是因為人吃雞太多。 而且雞含太多膽固醇 。 要吃最好買ALL NATUAL 的。 WHOLE FOOD 有賣的。 離俺這太遠。 俺一般買COSTCO/SAM‘S的GAME HEN（不是NATURAL的）。這種雞小， 瘦。 象我上次做的， 下班回家抹上BBQ烤一小時就可吃。 鴨。 一般中國店才賣。 老美店很少。 豬肉。 當然， 最好還是ALL NATURAL， ALL NATURAL 比同樣的肉要貴一倍。 因為是ALL NATURAL， 不能加任何防腐， 保鮮， 色素，在一般GROCERY STORE 櫃檯上只能放三天。 大多時你要問CLERK從裡面冷凍庫拿，WHOLE FOOD STORE 除外。 買肉時， 除了挑部位買以外， 最好買大塊的用VACUUM BAG 包裝的。這種VACUUM BAG是由屠宰場直接來的。 而那些小包裝都是由店裡開包切塊後加了防腐， 保鮮， 色素。 你可以看出那VACUUM BAG的肉有點發黑， 而小包裝的肉發紅看上去很新鮮。 我一般在COSTCO/SAM’S買VACUUM BAG的PORK LOIN 和大小排。 牛肉。 牛肉除了我上面所說的ALL NATURAL 以外， 還有一種叫ORGANIC。 這種ORGANIC在全美只有北美才有， 就是說在北美只有加拿大才有。 關於啥美是哪美我也糊塗， 反正大家明白就行了。這ORGANIC比ALL NATURAL 還要嚴格。 除了餵的飼料必須都是自然的， 整個牧場都必須無工程化學污染。其價錢也是一般牛肉的3倍以上。 罈子上很多人問如何牛肉嫩？ 要牛肉嫩， 必須買牛身上嫩的部位， Tenderloin是牛身上最嫩的。 前不久有人帖了張牛肉圖。 除了選牛部位， 要吃嫩牛就要買ANGUS牛肉。 ANGUS與大部分牛不同， 脖子上有很大一槽頭。ANGUS比一般牛肉要貴一倍， 大多數北美好的餐館用的都是ANGUS。 除ANGUS以外， 要想吃好牛肉， 還要買AGED 牛肉。 AGED中文應翻為風乾。AGED 牛肉就是在屠宰場無菌通風低溫下晾上7～14天。 這時牛肉經脫水後即嫩且鮮。 當然價錢也貴。買ANGUS和AGED時可看袋上的商標。 魚。 魚分海魚河魚。 河魚較嫩海魚品種較多。 除了在店裡買魚， 住海邊近的還可從漁民那買鮮魚。 吃魚要注意有無污染， 除了水源的污染， 一般農場養的都含有較高的化學物。如SALMON， FARM RAISED 都含有高汞和化學品， 專家已建議吃SALMON每月不要超過一次， 孕婦孩童更要少吃。 野生的很好， 但貴而且買不到。 人在北美，要吃的7葷8素但不能7上8下。已有報導北美垃圾食品使華人成為糖尿大族。
近日大家開始討論中美食物主要是肉類差別。 關於北美的ALL NATURAL定義見下面引文。 在中國的大城市， 特別是餐館裡， 也吃不到好的雞肉了， 也都是雞場養的。 如果你有機會去西藏，吃的藏豬土雞，那才真正 沒油味鮮。 我們人在北美， 就要吃己吃彼，百吃不 厭。 洋菜中吃，吃慣中西。以上經驗都是來自北美吃餐館， 與商店工友交談， GOOGLE來的。 其錯誤， 不足在所難免，還望諸位食客7嘴8舌大牙矯正。 祝大家在北美吃的健康， 生活性福。 引文：（注， 什麼是ALL NATURAL 以及和ORGANIC的不同）
3/21/06 於夏威夷
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