對於廣東的老火湯，若我不算有心得，就沒人算的上有心得了。自小就跟母親學煲湯，這湯說容易也容易，說難也難。

其實廣東的老火湯，注重的是材料的配搭和火候，只要掌握了這2個基本方式，一鍋老火靚湯，輕而易舉。

給姐妹們介紹個竅門：一、所有的肉類都必須飛水，再洗乾淨待用；二、除肉類外，材料都放進鍋里煮開，再放肉類，中火十分鐘，再放小火熬三小時。

注意事項：

一、廣東老火湯經常用到陳皮，若買不到上等的新會產的好陳皮，千萬別放其他陳皮，除了新會產的陳皮外，其他陳皮熬湯做菜都有苦味，影響質量。

二、藥膳湯需要放枸杞子的，都必須是湯關火前20分鐘再加進湯中，否則枸杞子裡的營養煮的過長時間，會流失掉。

三、鹽千萬不可以多，太鹹的湯，起不到滋補的作用，還加重腎的負擔，提高血壓。湯離火前15分鐘，再放鹽，不可提前放。

四、一次要放充足的水，千萬不能中途加冷水，湯會變味。

好了，以下是我平時熬的湯，介紹給各位，希望大家能喜歡，至於成品，若再發上來，我要做的圖就太多了，所以，儘量簡單點。有些未必能詳細錄入，在熬湯過程中有問題可以問我。