健康版生煎包子和包子

作者：毛毛媽

雖然包子皮用了不少全麥麵粉，包餡用了精瘦豬肉，生煎包是底皮香酥，餡鮮汁多肉嫩，上皮鬆軟。LG和兒子都吃了很多個。

用料：
1：中筋麵粉4 1/2杯(All purpose flour，4 1/2 cups)，全麥麵3 1/2杯 (whole wheat flour, 3 1/2),泡打粉（Baking powder）1大匙，拌勻。
2：溫水2杯，糖2大匙，快速發酵粉4茶匙，麵粉1大匙，攪拌均勻。靜置10分鐘。3：溫水2杯。
4：精瘦豬肉餡800g（Costco, extra lean ground pork）。
5：上海小青菜600g，洗淨，開水中燙2分鐘，涼水沖涼後，切小粒。
6：香菇十朵，用水泡軟，洗淨切小粒。
7：雞蛋2隻，生粉2大匙，鹽2茶匙，糖2茶匙，雞粉1茶匙，白胡椒1/2茶匙，香油2大匙，萬字牌生抽醬油6大匙，金蘭老抽醬油2大匙。
8：蔥10根切碎，姜切碎，2茶匙。
9：水1 1/4杯。
10：生芝麻，橄欖油，適量。

做法：
麵團：大盆內放中筋麵粉，全麥麵粉,泡打粉,拌勻。加入2和3。

揉成軟麵團。


放在暖和的地方保溫。發至原來兩倍大。

餡料：另取一盆，放入4-8料拌勻。用一木勺順一個方向攪拌一百次後，邊攪邊將水1 1/4杯倒入餡內。再攪拌150次至餡上勁。看看備好的餡料。這樣拌好的餡汁多肉嫩，又健康，沒多少肥肉。

包包子：把發好的麵團分成小塊，每份趕成薄皮，加1大匙餡料包成包子。將做好包子坯放入鋪了層紙巾的烤盤上蓋上濕布醒40分鐘。
生煎包：煎鍋放1大匙橄欖油，將醒好的包子坯，輕輕在水中沾一下，再把包子底放芝麻上沾一下後放入煎鍋。


將煎鍋置爐上開大火，加3/4杯水，蓋上蓋。水開後，轉中火（電爐放5）煎至水快干（聽到吱吱響聲）。轉中小火（電爐放4）煎3分鐘，小火（電爐放最小火）再煎2分鐘。離火等1-2分鐘再揭蓋。（重點提示：煎包子中間千萬不可揭開鍋蓋。）


蒸包子：冷水，將醒好的包子坯放入鋪了濕布的蒸鍋內。置爐上開大火，蒸至上氣，大火蒸15分鐘，轉中小火（電爐放4）蒸3分鐘，小火再蒸2分鐘。離火等3分鐘再揭蓋。