戚 風 蛋 糕 卷





材料:
A. 牛奶50克, 糖40克, 植物油(vegetable oil) 40克
B. 低筋麵粉(low-gluten flour) 80克, 泡打粉(baking powder )1/2 茶匙
C. 蛋黃4個, 朗姆酒(rum)1茶匙 (可省略)
D. 蛋白4個, 糖40克, 塔塔粉(cream of tartar) 1/4 茶匙

餡料:鮮奶油(whipping cream)150ML,果醬2湯匙或切碎的水果粒.

準備: 大烤盤底部墊烘焙紙(parchment paper),烤箱開180攝氏度預熱.

做法:

1.把低筋麵粉和泡打粉過篩備用.

2.牛奶加糖打至糖溶解,再加植物油打至均勻,無水油分離狀.加入篩過的麵粉,拌勻.再加蛋黃與朗姆酒拌勻.

3.蛋白加入糖與塔塔粉打至硬性發泡.

4.把1/3的蛋白糊放到蛋黃糊里,用橡皮刀拌勻,再整個倒回蛋白糊里,用橡皮刀快速拌勻.倒入烤盤當中,180度烤15-17分鐘.

5.出爐的蛋糕涼4-5分鐘,再趁熱連烘焙紙一起捲起來.涼了之後,撕掉烘焙紙．抹上打發的奶油與水果或是水果醬再捲起,即可切片食用.

(私房喵嗚子提供配方)

提示: 做糕點時,材料中所用的植物油,最好是玉米油,忌用花生油.玉米油有粘性.而花生油若加入到糕點當中,則容易脆裂.

唯食軒