什錦湯

作者：毛毛媽

記得小時候夏天炎熱吃不下飯，我奶奶就會煮這個什錦湯配單餅卷三絲或蔥油花卷給我們換口味。每次都吃很多。

什錦湯：
麵筋洗得芝麻香，
冬菇花生回味長，
蘿蔔竹筍海帶絲，
請嘗毛媽什錦湯。

用料:
1：新鮮海帶絲100g （這裡買的是帶鹽的），在水中泡一天，間中換換水。洗淨備用。
2：香菇5朵，用水泡軟，洗淨切丁。
3：筍絲75g，胡羅卜絲50g。
4：新鮮麵筋50g，放入滾水煮5分種，晾涼切絲備用。五香花生米50g，千張絲50g。
5：豬肉50g 切絲加0.25 茶匙鹽，1茶匙生粉，2茶匙水拌勻，靜置半小時。
6：雞蛋2隻，加1大匙水，打散備用
7：生芝麻2大匙水，小火炒香備用
8：雞清湯4杯，鹽3茶匙，雞精1茶匙。
9：橄欖油1大匙，香油1茶匙，蔥花2茶匙，薑絲1茶匙。
10：洗麵筋的面水1.5杯。

做法：
大鍋內放橄欖油1大匙至爐上，開大火放入蔥花1茶匙和薑絲炒香後，加1，2和3料翻炒1分鐘，加8料和水8杯煮至滾。調小火煮25分鐘，加4再煮10分鐘。調中火拌入5和6料煮至滾。撒上剩餘的蔥花和炒香芝麻，點上香油即成。

看這鍋湯。

吃一碗。

愛吃辣的加點辣油。

麵筋自己做

作者：毛毛媽

用料:
1：中筋面1.5杯 (All purpose flour，1.5 cups)，
10：洗麵筋的面水1.5杯。

做法：
小盆內放麵粉加水1.25杯，用3根筷子併攏順一個方向攪拌至上勁。再繼續攪拌30分鐘。有和面機的可用機器。
中盆內放入水3杯，取四分之一的麵團於手中，雙手半沉入水中，不停地來回倒換麵團。一邊用拇指壓一壓，洗至成有彈性的小團。再放入清水中洗至沒有白色的面汁出來。剩下的麵團也如上操作。

看看洗好的麵筋。