如果我們從飛機上俯瞰這塊雄偉壯觀的土地,你會發現,在非洲大陸的最北面,有一塊四邊形的高地。西起agadir bay(阿加迪爾灣);東至Gulf of Sidra(錫德拉灣)和Gulf of Gabes(加貝斯灣);北起地中海;南至撒哈拉大沙漠。 這個被自然風光割劃出來的地區就是著名的馬格里布地區(The Maghreb)。這是一個地理上的專有名詞,是指狹義上的北非。傳統上的馬格里布地區(The Maghreb)包括今日的摩洛哥,阿爾及利亞。突尼斯和利比亞。這是一個特殊的地區,毫不諱言,馬格里布在世界歷史進程中,有着舉足輕重的作用。這個地區的歷史和文化遺產豐富到了“令人髮指”的程度。
說到猶太人,可以說Shakshouka(北非蛋)的第二故鄉就是以色列。猶太人太愛吃Shakshouka,配上烤麵包,是大多數猶太人認為最為好吃,且豐盛的早餐了。從熙熙攘攘的咖啡館到清清靜靜地家庭廚房,從特拉維夫到海法,Shakshouka如魚得水地活躍在一個個餐桌上。Israeli Style Green Shakshouka從猶太人手上也快速的風靡世界。阿拉伯社區在早餐的Shakshouka上面喜歡撒上了Baharat(中東混合香料),Shakshouka with Feta:在北非蛋醬汁中加入Feta(碎羊奶酪),營造出一種濃郁的Feta味道,與Shakshouka菜餚中的調味西紅柿醬的濃郁味道相得益彰,這個演化也在希臘和以色列為代表的地中海沿岸快速流行。
阿爾及利亞人喜歡在Shakshouka中加入加入切片或切碎Merguez,並且把這個習慣帶到了法國,並在法國漸漸流行。法國人本來就有反Shakshouka之道而流行的Omelette aux tomates,以及勃艮第著名美食Oeufs en meurette。
在意大利那不勒斯的煉獄蛋(Uova in Purgatorio),是在北非蛋的基礎上加上了意大利人喜歡的帕瑪森芝士和Basil,當然歐芹也是他們的選擇。意大利版的Shakshouka(Uova in Purgatorio)喜歡醬汁的細膩入微。筆者個人認為早午餐(Brunch )的Shakshouka中,有一些固體感和顆粒狀的食材更有氣氛,如筆者視頻展示)。
西班牙人一如既往的添加多一些煙熏辣椒粉在Shakshouka,甚至加一些土豆和著名的西班牙香腸碎,也成就了西班牙人最為喜歡的美食之一:Huevos a la Flamenca。