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小快朵頤之飯鑊蘿蔔
送交者: 芨芨草 2023年12月02日02:26:01 於 [七葷八素] 發送悄悄話

小快朵頤飯鑊蘿

潘城

 

我最近悟出一個道理,天下蔬菜,卜最有禪味。如果“禪”有味,那就是冬日裡“飯鑊蘿卜”出的味道。

江南方言有古意,把“”叫作“子”,是青器的舊名。飯鑊蘿卜是流行在南方村一切人家中最便利、最經濟的一道菜,只需家裡有灶、地里有卜。我爸他下那會,人也吃卜,豬也吃卜。苦年代,總還有。飯鑊蘿卜不用油,不占台,不多人力時間,最有“素的精神”。而今城市中,已是一道稀奇菜了。我家老宅在城中,卻一直有一口柴禾的土灶,從小就有道菜,我卻最討厭卜。我一年四季周而復始的:“冬吃卜夏吃薑!”我是不吃。

有一次,赴嘉老作家明先生家酌,吃兩盞蘇州黃酒。明是嘉籍“美食家”,翻開他寫的《我的吃酒》,酒香四溢;打開他寫的《味生吃》,更是大吞口水。在他家可以吃到“古典”的民美味,最接地氣,如開洋豆腐乾、蒸茭白蘸糟油、南湖菱豆腐……特是起飯鍋候,拿根筷子,米出一碗飯鑊蘿卜。本地小紅櫻卜切上同煮,騰騰撿到碗裡粘着粒,卜的清甜與噴噴飯香相得益彰,淋油,趁一大口,香、甜、、棉。我才悟出,卜滋味的高

得有一年春晚,趙麗蓉的小品里有一道菜叫“群英萃”,其是“卜開會”,全國人民大笑,毛主席“卑者最明”。日本人把卜寫作“大根”,更是直接而朴。有一次我偶然到伊藤若沖的一畫,叫作《蔬菜涅槃》,各種蔬菜如同佛弟子,圍繞着正入涅槃的“大根”,看那卜————是佛陀的化身。

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[]伊藤若沖(1716-1800)《蔬果涅槃

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