·配　　料: 〖主料〗：嫩公雞一隻
〖輔料〗：姜茸5克，蔥白絲5克
〖調料/醃料〗：精鹽0.5克，花生油6克

·特　　色： 說明：白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬於浸雞類。以其製作
簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。

特點： 色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬，食之別有
風味。

·操　　作: ①蔥、姜切成細絲並與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下
油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；

②將雞洗淨，放水中淨煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一
致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鈎勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，並洗去絨毛、
黃衣，隨即撈起。晾乾表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。
吃時佐以姜茸、蔥絲。

·營養價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認...