·配　　料: 雞翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分
開）。雞翅用水焯一下。調味料：薑片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加
蒜。

·操　　作:
1.放油入鍋，8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-
白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金
黃色…… （這就是傳說中的炒糖色了）

2.放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收
縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。

3.放入調料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色
已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）

4.用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不乾鍋為準。

5.收濃湯，然後出鍋、裝盤、上桌！

·營養價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草
經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認.

·所屬菜系: 家常菜譜 - 收錄幾千種菜式的做法，基本每篇都按圖片，用料，做法，注意事項劃分文章結構，更加便於使用。