涼拌菜我一年四季都要做，而涼拌麵卻是炎熱夏天的保留節目。做法是讀大學時和擺地攤的人學來的，不知道是哪裡的風味小吃，與重慶涼拌麵有相似卻不同。做法簡單，一旦學會經年都不會再忘記。

　　面最好選擇麵條機軋出來的細圓面，在美國沒有條件，後來在超市發現這種替代品，反覆比較之後，就鎖定了這種面為涼拌麵專用。

　　就是它了，白雲牌銀絲蛋面。

　　白水燒滾之後面塊下鍋，水要全部淹沒面塊。不用蓋鍋蓋，邊煮邊用筷子輕輕把面打散，大約7-8成熟，能看到麵條還有一條白白的芯，就要馬上把面撈上來。煮過了口感就沒有韌性了。像做其他飯菜一樣，火候是關鍵。

　　濾淨水分，把面放進寬敞的盤子裡，倒入備好的、經過加熱的花生油，攪拌均勻。攪拌的時候最好用風扇對着吹，這樣面涼得快，又乾爽。

　　拌好的面晶瑩光澤，蓬鬆互補粘連。繼續用風扇吹涼。喜歡更涼一些，還可以早些做好，放進 冰箱冷藏一會兒。

　　這段時間就可以準備些配料了。在老家能買到荊芥，洗淨掐碎再配上黃瓜絲涼拌，那就是徹底的夏天滋味了。可惜從來沒在美國見過這種植物。現在只能用芫荽來代替，那清香也還算誘人。

　　調味用的汁是用蒜末、小磨油、陳醋、生抽、十三香粉、鹽加清水一起配成的，鹽不要太多，拌麵的時候需要多澆一些汁才能保證面的清爽。為了平衡鹽味，我喜歡加一些白糖，這樣拌出來的面香、咸、酸、甜，各種滋味都有一點。