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薰魚

作者：毛毛媽

跟老媽通電話，講到做薰魚。想到這個菜，饞那。華人超市裡轉了半天，也不見有草魚賣。沒辦法用了碧古魚。碧古魚肉比較嫩，煎時易散要輕輕翻動。成品味道很不錯。

用料:
1：碧古魚650g。洗淨切1厘米厚片備用。
2: 紹酒1大匙，蔥一根切段，薑片5片，萬字牌生抽醬油2大匙，五香粉1/8茶匙。
3：薑末1茶匙，番茄醬3大匙，萬字牌生抽醬油2大匙，鹽1/4茶匙，糖2大匙，鎮江香醋1大匙，五香粉1/4茶匙。
4：玉米油4大匙。

做法：

將1和2料放一塑料袋裡拌勻，放冰箱醃1-2鐘頭。煎鍋放玉米油3大匙置爐上開中火，放入擦乾汁的魚片煎成兩面金黃 （煎魚時用鍋蓋，蓋住前半個煎鍋口，防油濺到）。

多餘的煎魚的油棄去不用，另加玉米油1大匙，小火炒香薑末，放下餘下的3料煮成汁，倒入煎好的魚片，輕輕翻幾下，收干汁出鍋。

買到很新鮮的白梗空心菜，用蒜茸簡單炒一下就挺棒，比青梗空心菜嫩些。

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