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豆角煎蛋
送交者: rosejyy2000 2026年01月05日07:35:39 於 [七葷八素] 發送悄悄話


  豆角煎蛋是十分老式的菜了,記得小時候,媽子煎過這個給我們幾姐弟吃,那時候已經很不容易吃到了,雞蛋要憑票買,也不是每天能吃到的,還清楚地記得老爸老媽在陽台養了兩籠雞用來下蛋呢,每當朋友親戚來造訪,留他們吃飯,都炒些個雞蛋,並很自豪地對他們說,這是自己生的(總是忘了說雞生的),好吃吧?現在經濟條件好了許多,這種簡單的菜,人們反而覺得是經典老菜了。

主要食材:
豆角 約1/3磅(忘了稱重量,請參考材料圖)
雞蛋 2隻

調料:
鹽 適量
胡椒粉 適量
沙拉油 適量

操作步驟:
一、將豆角切粒、蛋打散,放鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、用叉子打均勻,放水1湯匙,打均勻,沙拉油1湯匙,再打均勻;
二、豆角在鍋里炒至八成熟,炒時放少許鹽;
三、將炒好的豆角倒入蛋液里,攪拌均勻;
四、在平底鍋里攤平來煎,中火,鍋較小的分次煎,不宜過厚;
五、煎好一面用稍寬的鍋鏟鏟起來,反轉面再煎成金黃色,如圖。



成品圖:



此菜咸香味,操作簡單,下飯好菜。

Tips:
一、在收液里放適量水和油,感覺使蛋嫩些,但一定要攪拌均勻;
二、豆角不同蔥,不太快熟,所以先炒炒再放入蛋液里。
三、豆角與蛋的比例不是那麼嚴格,但不要過多豆角,會煎散成不了形。

謝謝!!

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