豆角煎蛋是十分老式的菜了，記得小時候，媽子煎過這個給我們幾姐弟吃，那時候已經很不容易吃到了，雞蛋要憑票買，也不是每天能吃到的，還清楚地記得老爸老媽在陽台養了兩籠雞用來下蛋呢，每當朋友親戚來造訪，留他們吃飯，都炒些個雞蛋，並很自豪地對他們說，這是自己生的（總是忘了說雞生的），好吃吧？現在經濟條件好了許多，這種簡單的菜，人們反而覺得是經典老菜了。

主要食材：
豆角 約1/3磅（忘了稱重量，請參考材料圖）
雞蛋 2隻

調料：
鹽 適量
胡椒粉 適量
沙拉油 適量

操作步驟：
一、將豆角切粒、蛋打散，放鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、用叉子打均勻，放水1湯匙，打均勻，沙拉油1湯匙，再打均勻；
二、豆角在鍋里炒至八成熟，炒時放少許鹽；
三、將炒好的豆角倒入蛋液里，攪拌均勻；
四、在平底鍋里攤平來煎，中火，鍋較小的分次煎，不宜過厚；
五、煎好一面用稍寬的鍋鏟鏟起來，反轉面再煎成金黃色，如圖。



成品圖：



此菜咸香味，操作簡單，下飯好菜。

Tips：
一、在收液里放適量水和油，感覺使蛋嫩些，但一定要攪拌均勻；
二、豆角不同蔥，不太快熟，所以先炒炒再放入蛋液里。
三、豆角與蛋的比例不是那麼嚴格，但不要過多豆角，會煎散成不了形。

謝謝！！