炒米粉

過年一定要來鍋肉絲炒米粉，這是我家年節聚會必吃的料理，一大鍋炒好炒滿，可以餵飽一群人。
肉絲先用紅標料理米酒及少許太白粉醃好，不管用甚麼部位的肉，炒起來都鮮嫩美味。

食材
紅標料理米酒 6大匙
太白粉 1大匙
胛心豬肉絲 400克
高麗菜 300克
豆芽菜 250克
紅蘿蔔絲 60克
油 3大匙
醬油 0.5杯
烏醋 3大匙
鮮味粉 1小匙
水 1000毫升
炊粉 350克

豬肉用自己喜歡的部位，切絲。
高麗菜切小片。紅蘿蔔切絲。

肉絲用紅標料理米酒3大匙，太白粉1大匙與2大匙油拌勻醃十分鐘。

熱鍋下油，下紅蘿蔔絲炒半熟，加入醃好的肉絲炒至半熟。

加入高麗菜絲一起炒熟。加入1～200ml的水，加蓋煮可以縮短炒菜時間並省力。

炒好的配料盛出備用。

鍋中加水，下米粉一起大火煮至米粉軟熟。如果水已乾，米粉還沒熟，則酌量加水繼續煮到熟。

為了方便夾，可以剪短米粉。不剪也行。

加入醬油，烏醋，鮮味粉及鹽煮拌勻。

再加入紅標料理米酒3大匙，煮拌勻。

加入炒好的配料與豆芽菜，拌煮勻。愛吃醋香的起鍋前可以再加少許烏醋。

好吃肉絲炒米粉完成！
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