“麻！辣！鮮！燙！紅油亮得發光、魚片嫩到筷子一夾就斷，豆芽脆爽吸汁，花椒麻到靈魂顫抖～
這不是水煮魚，這是四川人給味蕾的火山爆發！米飯必須五碗起步，吃完直接想再來一鍋，誰做誰上頭，徹底停不下來啊！！！”適合3-4人份的家常做法（正宗川味，超市材料就能搞定）主料：
草魚/黑魚/鱸魚（去骨魚片）……1條（約800-1000g，魚片約500g）
豆芽（黃豆芽或綠豆芽）……300-400g
萵筍/芹菜/金針菇（可選增脆）……200g（切段）
干紅辣椒……20-30個（剪段）
花椒……1-2大勺（整粒）
蒜……5-6瓣（拍碎）
姜……一小塊（切片/末）
蔥……2根（切段）
香菜/小蔥（最後撒）……適量
醃魚片調料：
鹽……1小勺
料酒……1大勺
生抽……1大勺
澱粉……2大勺
蛋清……1個（更嫩滑）
白胡椒粉……少許
煮湯/調味料：
郫縣豆瓣醬……2-3大勺
辣椒麵……1-2大勺（增辣）
花椒麵……1小勺
生抽……2大勺
糖……1小勺
雞精/味精……少許
高湯/清水……800-1000ml
食用油……大量（炸辣椒花椒用）
詳細步驟：
處理魚片
魚去骨切薄片（越薄越嫩），用廚房紙吸乾水。
加醃料抓勻，醃15-20分鐘（蛋清+澱粉讓魚片滑嫩不散）。
焯配菜
鍋燒熱水，加少許油+鹽，焯豆芽+萵筍等蔬菜1分鐘至斷生，撈出墊碗底備用。
炸辣椒花椒（出紅油關鍵）
鍋中放較多油（約150-200ml），中小火先炸花椒至香（顏色變深撈出部分），
轉小火下干辣椒段+豆瓣醬+姜蒜末+蔥段，慢慢炒出紅油和香味（聞到濃郁辣香，約3-5分鐘，別糊）。
煮底湯
加入辣椒麵、花椒麵翻炒均勻，倒入高湯/清水，大火燒開。
加生抽、糖、雞精調味，嘗味（麻辣鮮咸平衡）。
下魚片
轉中火，把醃好的魚片一片片滑入鍋中（別攪拌，用筷子輕輕撥散），煮至魚片變白（約1-2分鐘，別煮老）。
出鍋澆油
關火，把煮好的魚+湯倒入墊好蔬菜的碗中。
另起小鍋燒熱剩餘油（或用剛才的辣油），淋在魚片表面“滋啦”一聲，激出香氣。
撒香菜/蔥花+現磨花椒麵，即可上桌！
小Tips：
魚片別煮太久，變白就關火，否則老柴。
想更麻？多放花椒+最後淋熱油。
配菜可換成土豆片、藕片，吸汁更香。
第一次辣度從少放開始，熟悉後再狂加！
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