食材

花菜1顆、五花肉1小塊、大蒜5瓣、生薑3片、干辣椒適量、郫縣豆瓣1勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少許、鹽適量

步驟

1. 處理花菜（關鍵！脆嫩不軟爛）

花菜用手掰成均勻小朵（不要用刀切，掰的更脆嫩，大小約2-3cm）

放入清水，加少許鹽浸泡5分鐘（去除表面雜質和蟲卵），撈出用清水沖洗乾淨

瀝乾水分（一定要徹底瀝乾，避免炒的時候出水，影響脆感），備用

2. 準備配料

五花肉切成薄片（厚度約0.2cm，薄一點更易煸出油脂，不膩口）

大蒜切片，生薑切絲，干辣椒剪去蒂部，剪成小段（根據口味調整用量，不吃辣可少放）

3. 干煸花菜

鍋中不放油，開中小火，直接倒入瀝乾水分的花菜

用鏟子不停翻炒，炒3-4分鐘，直到花菜表面微微焦黃、邊緣發脆，用筷子能輕鬆扎透

撈出煸好的花菜，放在一旁備用（干煸是花菜脆嫩的關鍵，不要省略）

4. 炒香底料

鍋中留少許煸五花肉的底油（沒有就加少許食用油），開小火，下入五花肉片

慢慢煸炒，把五花肉的油脂煸出來，直到肉片變得微卷、顏色微黃（不要煸太干，否則發柴）

放入蒜片、薑絲、干辣椒段，翻炒10-15秒，炒出濃郁香味

加入1勺郫縣豆瓣，轉小火慢慢炒，炒出紅油（炒30秒左右，避免炒糊發苦）

5. 翻炒入味

倒入之前煸好的花菜，轉大火，快速翻炒均勻（大火快炒，鎖住脆感）

加1勺生抽、1勺蚝油、少許白糖（白糖提鮮，中和豆瓣的鹹味，不要多放）

根據自己的口味，加少量鹽調味（豆瓣和生抽有鹹味，鹽要少放）

繼續大火翻炒1分鐘，確保每朵花菜都均勻裹上料汁，即可關火出鍋

 免費成人視頻平台hjvideo.com