高麗菜煎餅

料理是尋找記憶裡的滋味，日常裡學賢慧媽媽拿手菜（炒米粉、沙茶空心菜、牛肉麵、榨菜肉絲麵….），今天來尋覓小時候阿嬤會做高麗菜煎餅給我們當點心.....

高麗菜煎餅掌握幾個訣竅 :
1.高麗菜薄鹽醃去菜味增爽脆。
2.粉漿為黏合作用要漿薄多菜。
3.先蓋鍋悶煎翻面後不鍋蓋煎。
4.麵粉加雞蛋加太白粉讓餅挺。

●高麗菜用1/4顆，刀貼著高麗菜切絲，刀工不好切得很粗，放洗菜盆洗淨瀝乾；紅蘿蔔用1/3根刷洗外皮刨去外皮後用菜剉刨絲，把高麗菜絲跟紅蘿蔔絲擺在能拌麵糊的盆裡，撒1/3小匙鹽(不在材料裡)手洗乾淨用抓拌一下，靜置30分鐘。

●蒜瓣洗乾淨切掉蒂頭拍碎剝薄切末，沒有蝦皮跟蝦米，我用蒜末提升煎餅的香氣。
●用乾淨的手把略醃過的菜絲們抓握出水，把這些水倒掉，再把蒜末加進來。

●麵糊材料先把粉(麵粉及太白粉)及蛋攪拌。

●再慢慢加水，邊加水邊把麵粉拌至沒顆粒，麵糊濃稠度用拌麵糊的湯匙拉起是慢慢滴下就很適合，再把麵糊的口味及香氣材料(芝麻油/白胡椒粉/鹽)加進來拌勻。更多內容訪問https://xlgvw.com/

●把拌好的麵糊倒進菜盆裡，用湯匙攪拌均勻，要讓所有的高麗菜絲都沾到薄粉，粉漿把菜菜們黏合成型，不能太厚口感不好，但菜也不能沒沾到粉吃起來空空的。

●平底鍋小火加油，鍋熱將全部麵糊倒進鍋中，用拌麵糊的湯匙幫忙輕推讓麵糊均勻，設定計時器蓋上鍋蓋悶煎8分鐘。

●8分鐘到高麗菜煎餅側面已金黃，代表可以翻面了。

●先熄火，再來表演特技，取一個能覆蓋在鍋裡的平盤，如果是慣用右手，可以左手握鍋柄右手掌打開貼著鍋裡的平盤。

●左手起右手接，這樣餅就跑到盤子上了。

●再把盤上的煎餅滑回鍋中，再次轉小火，這次不蓋鍋煎這樣水蒸氣才不會讓餅不酥脆，設定計時器煎6分鐘。

●6分鐘到，金黃酥脆的高麗菜煎餅完成啦，可以直接滑到盤上，也可以用步驟8方式，蓋盤甩手幫煎餅上盤。

●煮飯很適合邊煮邊練核心跟肌耐力，燉菜滷肉時間長可以深蹲等待熟成、炒菜可以邊踮腳尖訓練肌耐力、煎餅烘蛋煎包可以蓋盤翻面盛盤練手臂….

●像切pizza一樣，先十字下刀再等份X型下刀，這樣就能切八片，方便吃。

●煎餅的沾醬，我喜歡（蒜末、香菜末、新鮮去籽辣椒末，加野櫻莓果醋）解膩好吃。