炒三色蛋

為消除蛋腥味，在烘焙時，和大家一樣通常會加點香草精來掩蓋；但在料理時，習慣加一匙料理米酒，酒精揮發的同時除能把腥味帶走，還可以讓料理多一份淡淡酒香與米香。
所以料理了一盤用炒的三色蛋。
其中皮蛋、鹹蛋要先放入電鍋或蒸謊e先蒸個八分鐘，讓蛋黃稍微凝固，比較容易切小塊外，也較不會讓蛋液顏色變得混濁。另外，鹹蛋本身已經夠鹹了，可不用再加鹽。

食材
紅標料理米酒 1大匙
雞蛋 1個
皮蛋 1個
鹹蛋 1個
生菜(綠卷鬚) 1把
胡椒粉 少許
沙拉油 1/2大匙
香油 1小匙

皮蛋、鹹蛋放入電鍋或蒸謊e先蒸8分鐘，讓蛋黃稍微凝固，剝殼切小塊時比較容易外，顏色也較不會變得混濁。

生蛋打散，放入皮蛋、鹹蛋，加入1大匙的「紅標料理米酒」、胡椒粉，攪拌勻。
 
熱油鍋，倒入蛋的蛋液，快速翻炒至蛋熟。
 
再放入生菜，拌炒一下，立即起鍋。
 
淋上香油，上桌～更多內容訪問https://xlgvw.com/