茄子中含有皂甙，具有降低膽固醇的功效。巴西科學家曾用肥胖兔子做試驗，結果發現食用茄子汁的兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內膽固醇含量下降10％。美國一家雜誌在介紹《降低膽固醇十二法》一文中，也把茄子排在了首位。

此外，茄子中富含維生素P，尤以紫茄子中含量為高。維生素P能提高微血管對疾病的抵抗力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增加微血管韌性和彈性。茄子還可提供大量的鉀。人體缺鉀易引起腦血管破裂。鉀還可幫助平衡血壓，防治高血壓。另外，茄子中的一些重要植化物可以預防氧化破壞作用，從而避免由氧化作用引起的心血管疾病。

在食用茄子時，有的人習慣削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高。在食用茄子時，最好連皮吃。

另外，在燒或炒茄子時，由於其很容易吸油，造成過多的油脂攝入。這裡有兩個小竅門可以避免茄子“吃”油過多。

一個是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內蒸一下，然後再燒，就不易吸收大量的油；二是炒茄子時，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒制。

另外，因茄子性寒滑，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。還有研究表明，手術病人在術前一星期最好不食用茄子，因其含有一種叫SCAS的物質，會拖延病人的甦醒時間，影響病人康復速度。

開心的簡易式西紅柿醬茄子