蟹殼黃又稱火爐餅，是和生煎饅頭齊名的上海小吃點心。是用發酵面加油酥製成坯皮，內加餡料，製成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成的酥餅。
因其扁圓形狀和顏色與煮熟的蟹殼酷似，故得名蟹殼黃。蟹殼黃餅味美鹹甜適口，皮酥香脆。有詩讚它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。
蟹殼黃的餡心有鹹、甜兩種。鹹味的有蔥油、梅乾菜肉丁、蟹粉、蝦仁等，甜的有玫瑰、豆沙、棗泥等。

日前得到一個很舊的做蟹殼黃的大致方子，同許多的中菜譜一樣，寫的不詳細。N年沒吃過這個好東西，很想吃，就趁着周末動手了。我用了蘿蔔絲加鮮豬肉。結果做出來真是太……太太好吃了，吃一口酥、松、香、脆，滿口生津，比記憶中的蟹殼黃還好吃。

下午5點鐘蟹殼黃出爐，聞到香味全家人都食指大動，迫不急待每人干下三塊，算是提前吃晚飯了。一致同意這是酥皮點心之最，嚴重推薦。

用料:
水皮：
1：中筋麵粉(All purpose flour) 2 1/4杯，開水1/2杯。
2：溫水1/2杯，糖2茶匙，快速發酵粉(yeast) 1 1/2茶匙，麵粉1大匙，攪拌均勻，靜置10分鐘。
油皮：
3：中筋麵粉1 1/2杯，油酥（Margarine ）3/4杯。
餡料：
4：白蘿蔔一條650克，洗淨切絲。 加鹽1 茶匙拌勻, 醃半小時，用手抓捏一下，去掉多餘的水。
5：雞精1/2 茶匙，生粉1大匙，鹽1/2-3/4茶匙，萬字牌生抽醬油1大匙，香油2大匙，白胡椒1/8茶匙，蔥切碎 (3 根)， 姜切碎，1.5 茶匙。
6：精瘦豬肉餡300g（Costco, extra lean ground pork）。
糖水：糖2大匙加1/4杯開水化開，冷涼。
7：生芝麻適量。

做法：
餡料：取一盆，放4，5和6料拌勻。用一木勺順一個方向攪拌至餡上勁。

水皮：邊用筷子邊攪邊將開水1/2杯倒入麵粉里成鬆散的團狀，冷涼，見圖1。接着將2料倒入冷涼的鬆散麵團里，揉成軟麵團。揉面時若麵團粘手，可往手上塗點玉米油（10毫升）。放在暖和的地方保濕，等到麵團發至原來的兩倍大。
油皮：將3料混合均勻，揉成團。
手上和工作檯上塗點玉米油，然後將發好的水皮麵團，用手壓成長方形厚0.5厘米的薄皮，將油皮放中間，將兩頭的面蓋住油皮，周邊捏緊。然後將麵皮均勻擀大，成長方形，三折後再擀開。然後從外向內捲成筒，揉成2厘米直徑的條。

切成20塊，每塊的切面捏緊疊向中間，壓扁擀成圓薄餅，包上1.5大匙餡料，口捏緊，用手壓成長圓餅狀。做好的蘿蔔鮮肉蟹殼黃坯刷上糖液，拍上芝麻，用手稍壓一壓。

愛心提示：一次吃不完，蟹殼黃可以放冰箱存儲。第二天早上放到Toaster里烘烤一下，你就可以吃到跟新鮮出爐一樣的酥、松、香的蟹殼黃了。是一款絕好的早點及茶點。

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