河蝦是蝦中的上品。若沒有，北極藍鬚鯨愛吃的磷蝦也可以。

<料>
小河蝦5兩(越小越好)，清水泡2天，換水，待蝦體透明仍活動時，撈出，入白酒(天津高粱醇最好，茅台也可以)2兩，悶一小時。
蒜茸多許，蔥少許。

<做>
鍋入油2錢，猛火大熱，倒入悶蝦帶酒，蒜，蔥，迅速扒熟，點醬油鹽醋少許，待香味出時，迅速起鍋。入盤。

<特點>
蝦中及品，下酒。