干燒大蝦

看現代人食譜里原方子在做干燒大蝦時不僅蝦要過油炸，還要用醬汁燜燒，這樣蝦肉比較老。所以改了做法，用油把蝦炒一下，再快速裹上料汁，成品比較鮮嫩。

用料:
1：大蝦600克，冰箱解凍後，去掉蝦須和蝦腸洗淨瀝水備用。
2：辣豆瓣醬1大匙，西紅柿醬2大匙 (Ketchup)。
3：紹酒1大匙，生抽醬油1大匙，鹽1/4茶匙，糖1.5茶匙，鎮江香醋1茶匙，水2大匙。
4：橄欖油3大匙，蔥花1茶匙，蒜末1茶匙。

做法：
炒鍋內放橄欖油2大匙置爐上，開中火放入洗淨瀝水的蝦炒至蝦殼變紅盛出鍋。原炒鍋內放橄欖油1大匙，開中火放入蒜末炒香後加辣豆瓣醬和西紅柿醬炒香，接着依次加3料煮成汁，倒入炒好的蝦兜勻，撒上蔥花出鍋。

蝦嫩，好吃。

來點蔬菜，大家都會做的。

蒜茸豆苗

菜肉雪菜生煎包

我有一個為人特別好的同事，幫我修好了我的電腦設置。他特別愛吃雪白的包子，但自己又不會做。正好我也有一段時間沒做生煎包了，這個周末大批量生產，這次做了56個生煎包。帶幾個給他，剩下的凍在冰箱裡當早餐。
用料:
發麵：
1：中筋麵粉(All purpose flour) 7杯加泡打粉（Baking Powder）4茶匙拌勻。
2：溫水3 1/2杯，糖1大匙，快速發酵粉(instant yeast) 4茶匙，中筋麵粉1大匙，攪拌均勻，靜置10分鐘。
3：青菜400g，洗淨。把青菜在開水中燙一下，涼水沖涼後，切小粒。
4：罐頭雪菜200克，水泡30分鐘，沖洗一下切細粒。
5：香菇5朵，用水泡軟，洗淨切細粒。
6：干黑木耳一把，用水泡軟，洗淨切細粒。
7：雞蛋1隻，紹酒1大匙，雞精1茶匙，生粉2大匙，鹽2茶匙，萬字牌生抽醬油5大匙，香油2大匙，白胡椒1/2茶匙，糖1茶匙。
8：蔥3 條切碎， 薑末2茶匙。
9：精瘦豬肉餡600克（Costco, extra lean ground pork）。
10：熟芝麻，橄欖油，蔥花，適量。

註：1杯=240毫升，面是從面袋裡直接舀的，沒過篩。

做法：
盆內放入7杯中筋麵粉和泡打粉拌勻後加入2料揉成大塊麵團，這時麵團粘手，倒入15毫升玉米油揉成軟麵團。放在暖和的地方保溫，等到麵團發至原來的兩倍大。

另取一盆，放入3至9料拌勻。用一木勺順一個方向攪拌至餡上勁。這樣拌好的餡，汁多肉嫩。
把發好的麵團撒點乾麵粉揉成長條分成56小塊，每份趕成薄皮，加1.5大匙餡料包成包子。將做好包子坯放入鋪了層紙巾的烤盤上，放入烤箱內醒20-40分鐘（冬天可開燈保暖）。煎鍋放1大匙橄欖油，將醒好的包子坯放入煎鍋。將煎鍋置爐上開大火，加3/4杯水，蓋上蓋。水開後，轉大中火（電爐放8）煎至水快干（聽到吱吱響聲）。轉中小火（電爐放4）煎3分鐘，小火（電爐放最小火）再煎2分鐘。離火等1-2分鐘再揭蓋撒上芝麻和蔥花。

看看切開的。

好吃哩。

再來一碗銀耳蓮子羹滋潤一下。要想銀耳糯，要小火多燉幾個鐘頭,我是慢火燉了八個小時。

銀耳蓮子羹

謝謝大家觀看~

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