節日家宴如何吃出品位

　　逢年過節，家庭宴會必不可少。而家宴上菜順序的合理與否，事關宴會的氣氛、客人的食興，能充分體現主人的文化素養和對客人的尊重。家宴的上菜順序不僅要依當地風俗習慣進行，而且還要視客人情況適當調整，一般次序是冷菜、熱炒或大菜、甜菜、點心、質量高的頭菜在較前面上席。

　　根據設計好的菜單安排，冷菜最先上桌，然後再上頭菜，如魚翅、海參、燕菜等，隨後是熱炒。上熱炒菜應根據烹調方法的不同、品位的差別、葷素菜的區分等合理間隔上桌。然後陸續上大菜，期間也可上一道咸點，最後再上甜菜、點心等。

　　上菜的一般原則是質優的菜餚先上，清口、鮮嫩菜餚先上，而肥厚、汁濃、味重的菜餚後上。蝦仁與魚卷應間隔上桌，不宜同上。有特殊鮮味的菜餚，如蟹粉、甜味菜等應後上，否則會使其他菜餚乏味。

　　上菜時，每個菜都應放在靠近上首的地方，等主賓品嘗完後再輪轉到其他客人食用。吃完菜的盤子應及時撤下。在上魚翅等菜餚時，主人也可為客人分菜。上菜時應從下首處上菜，上菜速度應視宴會進行的速度而定，賓客吃得快，菜就上得快；客人吃得慢，菜就上得慢。既要防止菜脫節，客人等菜的現象，也要避免上菜太快，應接不暇，而影響賓客食興。

　　現代家庭如舉行西餐宴席，則上菜順序為冷菜、湯羹、熱菜，餐前應上開胃酒和雞尾酒。西餐應最先上冷菜，其上菜方式有兩種，一種是客人入席之前，先將冷盤壘放在桌上；另一種是待客人入席坐定之後再上冷菜。上冷菜時包括拼盤、沙拉、黃油、果醬等,然後再上熱菜。如熱菜有幾道則要注意肉、魚、禽、蝦與各種蔬菜合理搭配。待客人吃完菜餚後，再上各類甜點和水果，最後上紅茶、咖啡等飲料，同時應送上牛奶和方糖，供部分客人按愛好取用。