清真粉皮

原料：
1：高筋麵粉半磅，鹽小半匙約2克，實用鹼半匙約2克
2：菜油50克，辣椒碎1大匙，鹽1匙，香油10克，芝麻醬1大匙，醋3大匙，黃瓜1根，薄荷1棵

做法：麵粉加清水調成厚糊，覆膜放冰箱冷藏四個小時。
把鹽，鹼拌入麵糊，適量加水調成麵糊正好可以流動。

燒鍋加水燒開，舀兩大勺麵糊倒烤盤裡，傾斜使麵糊均勻占滿盤底，大火蒸5分鐘。取出放涼就可以揭下一張蒸好的麵皮。麵皮之間刷上香油防止沾連。

做好5 – 6 張麵皮後一起切成半公分寬的條裝碗。
菜油燒開，澆到辣椒碎上做成油潑辣子，待涼拌進切好的麵皮中。
芝麻醬加水加一小匙鹽調開，連醋到入粉皮中，加鹽調味。
放上黃瓜絲，薄荷即可。

酸辣香...

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