褡褳火燒

這個褡褳火燒，做得不如瑞賓樓的地道，不過自己在家裡能做，已經很解饞了。

褡褳火燒，其實就是金條一樣的餡兒餅。

典故網上都能查到，這裡有個鏈接：

褡褳火燒

下面是一個步驟圖：

1，餡兒，做褡褳火燒，我覺得有2種比較好吃，一是牛肉和蔥做餡。二是三鮮餡。
我這次做的就是三鮮，裡面有自己剁的夾心肉，有蝦和海參，蔥，現在買不到韭黃，
就放了些綠豆芽，攪餡兒的時候，加一小勺太白粉，淡色醬油，香油和鹽不必說了，
適量。

2，和面，分成小劑子，大概是包一個包子那麼大的麵團。擀成梯形的薄片。
上面放上餡。

3，從梯形的上邊開始卷，把餡包起來，兩邊按緊。

4，兩邊這樣折起來。

平底餅鐺，少許沙拉油，像平常烙餅一樣，兩面煎就可以了。喜歡脆一點的，就蓋蓋
煎好就出鍋吃。喜歡軟一點的，可以在出鍋前，往餅鐺里滴些水，蓋蓋燜個10分鐘，
這樣皮就回軟了。

這是翻過來的樣子。

火燒下鍋煎之前，最好把它拉長一點。不過我家的餅鐺不大，所以就沒有拉。拉的效果是
皮會顯得更加薄。

切開裡面的樣子，皮很酥脆的吧？

老北京人是把這個當早餐吃的。不過我好不容易做的，就當正餐來吃。配一碗細細的玉米麵粥。（或者酸辣湯也行）。

三皮燙麵蒸餃

先說餡兒。三皮，是指雞蛋皮，涼皮和豬皮。雞蛋皮可以用2，3個雞蛋，加水和少許太白粉攤成雞蛋皮，切片就可以了。涼皮，我買的是大包的天津粉皮，泡軟以後切片。豬皮可以用肉皮凍攪進肉餡里就可以了。餡兒里當然還有菜和肉。比例大概是肉，菜，三皮各占三分之一的樣子。我這回的菜，用的是胡蘿蔔。胡蘿蔔擦成絲，在不放油的炒菜鍋里，用小火炒軟再拌餡。

面是燙麵。我的燙麵弄不好。包的時候，覺得有點粘，所以包得不漂亮。還要再鑽研一下才行。

好了，包好就可以蒸了。很好吃。