還以為是天生長出來就是紅色的呢。後來才知道是經過發酵，是紅曲菌把蒸熟的米染成血紅色。是純天然的紅色素。怪不得又叫紅曲米。我試過用紅曲米上色做紅燒肉。紅米放多的話，肉是苦味的。因為紅曲米是苦味的。肉的味道不很理想。還有就是紅麯酒糟。我試過用很多紅麯酒糟做紅燒肉。雖然放了很多就糟，但味道不苦。問題是紅麯酒糟很咸，要當心紅燒肉過咸。感覺是用紅麯酒糟做肉要比直接用紅米做肉效果好。店裡買到的福建紅麯酒糟都是很鹹的，不知為什麼。不知自己是否可以用作酒釀的酒藥釀無鹽的紅酒糟？還是紅酒糟必須要放鹽才行？

菜的色彩搭配很漂亮。令人食慾大增！