節日大餐準備 ZT

逢年過節，家人團聚，親友來訪，或喜慶祝壽，常常要舉辦家宴，以增加歡樂氣氛。但如
何把宴席辦得既熱烈、豐富，又實惠、節省呢？

一、制定食譜。食譜應根據主人每桌酒席開支計劃、當前市場副食品供應情況、季節特點
以及赴宴人，尤其是主客和長輩的年齡、性別、生活習慣等，合理地制定。在菜餚的結構
上,一般應做到冷熱搭配、葷素搭配、大件小件搭配、乾鮮貨原料搭配，儘量做到膳食結
構合理，色香味形協調。

二、菜餚安排。一桌宴席幾個菜合適，結構如何安排，應根據不同地區的不同習俗，及宴
席的規模大小靈活掌握。在製作家宴時，既要從膳食結構上注意搭配合理，又要數量適
中。就是說，既滿足需要，又不浪費，力求做到恰到好處。在宴席結構方面，一般有兩
類：一類是普通家宴；一類是喜慶家宴。普通家宴，也叫便宴，一般不太講究，參加的人
也不太多，一般六菜一湯或八菜一湯就可以了。而喜慶家宴就須辦得隆重和豐盛一些，一
般冷菜四道，大件一至二道，熱菜六至八道。

三、菜餚的色澤搭配和形狀美化。菜餚應儘量利用菜本身的自然色進行調配，如白色可用
白菜、蛋清、玉蘭片、雞肉、魚肉、銀耳等；黑色用木耳、紫菜；金黃色用蒸蛋羹、炸
魚、炸丸子；綠色用黃瓜、菠菜、青椒、豆角、萵筍、蒜薹等；紅色用胡蘿蔔、西紅柿、
紅辣椒、櫻桃等。菜餚除了注意色的調配外，還要注意外形美，可用食物原料擺成花草動
物進行工藝裝飾，也可進行刀工處理，如把腰子、魷魚肉切成麥穗花。

四、走菜順序。北方大部分地區一般都是先上冷盤，然後陸續上熱菜。熱菜的傳統上菜方
法是“參頭魚尾”，即第一道是海參大件，舊時俗稱“菜頭”。如果宴席上無海參大件，
可先上“整雞”，叫“雞頭鳳尾”。接着可上爆炒或海味，最後一道熱菜是魚。熱菜上完
上湯，先上熱湯，後上冷湯（如水果罐頭等）。待客人飲酒完畢，就要上主食。各地主食
也不同，一般是水餃、麵條、花卷、饅頭、大米飯等，也有的席間穿插上點心，不再上別
的主食。

節日家宴的注意事項:

雞、魚、蝦、蟹……高蛋白、高脂肪的菜餚是節日餐桌的主要菜餚，再加上頻頻飲酒，或
不注意食品衛生，春節期間你的身體可能不堪重負，因此要過節期間市民注意飲食安全，
不能暴飲暴食，以防止出現高血脂、體重驟增等不良後果。

1.蔬菜不可少

家庭餐桌上越來越豐盛，到了節日更是頓頓離不開魚肉葷腥。然而，市民卻常感覺到疲勞
倦怠、胃腸脹氣。其實，市民不妨多吃一些蔬菜，便可以解除這些身體危機。

新鮮蔬菜是一種鹼性食物，不僅含有豐富的纖維素，而且能夠中和體內多餘的酸性物質，
維持人體新陳代謝的需要。其中，蔬菜中的纖維素可解油膩、維持胃腸正常蠕動、預防便
秘。比如：蘿蔔，芹菜，辣椒等。當然，蔬菜種類還有好多，每一種都有去油膩、助消化
的作用，所以，市民應儘可能吃得全面一點，不要有偏愛。

2.水果可防病

節日裡享受美味時卻不能忽略身邊的水果。它能夠調節改善人體的代謝機能，預防各種疾
病、增進身體健康。如蘋果富含多種維生素及礦物質，具有生津止渴、補腦助血、安眠養
神，治療慢性腹瀉、減肥等功效。梨子富含糖分、維生素、礦物質及果膠等。性寒涼，具
有降壓化痰、潤燥和津的功效。咳嗽、痰多的老年人更應多吃。

3.零食莫亂吃

節日期間，一般人家裡都準備了各種各樣的糖果、瓜子、花生等小食品，或招待客人，或
自己享用。再加上春節期間，或看電視，或打牌聊天，順便吃點零食是很自然的事情，因
而節日裡常常吃掉平時好幾倍甚至是十幾倍的瓜子糖果。而瓜子糖果中的糖分和香料，盡
管可以讓食物更加可口，但過多的食用攝取，就容易讓人嘴干舌苦、情緒激動，甚至出現
莫名其妙的憤怒。如孩子出現了這種症狀，家長應該讓孩子們立即停止食用甜食香果。