最近在學做西餐，也吃了不少西餐。Winterlicious期間，也去了單位附近的西餐館品嘗了不少美味。馬上要過中國新年了，今天來幾個既適合爬梯也適合家常的中餐。祝大家節日快樂！

避風塘山藥

此菜微辣脆香，營養豐富，風味濃郁好吃。

主料：山藥1根，蒜3大粒，紅尖椒2根，花椒一勺，豆豉，脆炸粉，生粉，鹽，麵包粉，

做法：

1）山藥洗淨去皮切滾刀塊，煮至七成熟後放在盤裡。涼後用廚用紙巾洗掉山藥塊上的多餘水分，然後均勻裹上一層薄薄的生粉；
2）在一碗內放入脆炸粉，加冰水，鹽和油調成麵糊，將山藥蘸勻麵糊待用；
3）坐鍋點火放油，油至7成熱時放入山藥，炸至金黃色撈起；
5）大蒜剁成米粒大的蒜粒，紅椒切成紅椒粒，花椒磨成花椒粉；
6）鍋里油熱後，放入蒜粒炸成金蒜，然後撈出與麵包粉拌勻；
7）鍋里少油，放入紅椒，豆豉和花椒爆香，放入一小勺鹽和金蒜麵包粉，大火翻炒數下後加入炸好的山藥繼續大火翻炒，待調料均勻裹上山藥即可。

貼士：現磨的花椒比買來的花椒粉味道更濃郁，可以用coffee grinder來磨花椒。在裹麵糊之前，用廚用紙巾吸乾山藥表面的水份，並撒上一層薄薄的生粉，這樣麵糊便能粘在山藥塊上。要使山藥更酥脆，可以回鍋再炸一遍。炸好的山藥可以放在墊有廚用紙巾的盤子上以吸去多餘油份。

以下是主要步驟圖解：

A. 煮至七成熟的山藥塊涼干後用廚用紙巾吸乾多餘水分，均勻裹上一層薄薄的生粉。
B. 山藥蘸勻麵糊待用
C. 油至七分熱時炸山藥至金黃色
D. 炸好的山藥
E. 炸好的金蒜拌入麵包粉
F. 鍋里少油，放入紅椒，豆豉和花椒爆香，放一小勺鹽和金蒜麵包粉，大火翻炒數下後加入炸好的山藥繼續大火翻炒，待調料均勻裹上山藥即可

美味的避風塘山藥，


紅酒燜牛肉

這道菜簡單易做，酒香濃郁，味道很好。

材料：牛腩1.5磅，胡蘿蔔3根，生抽3大勺，老抽2大勺，紅酒300ml左右姜3片，陳皮1塊，糖

做法：
1）牛腩洗淨切塊後飛水，然後加入大約1500ml的水，紅酒，薑片和陳皮，大火燒開後轉中小火煲1.5小時左右至酥軟，
2）胡蘿蔔洗淨去皮切滾刀塊，放入牛腩里，加入生抽，老抽和糖，大火燒開後中小火煲大約45分鐘左右，把火開大，糖汁略收干即可。

籠仔海鮮焗飯

這道海鮮焗飯香噴噴味道濃厚，炒飯透着濃濃的荷葉清香，再加上滑蛋海鮮澆汁，味道及其美味！這道菜貌似複雜，其實就是用荷葉包裹蛋炒飯，蒸了之後澆上海鮮澆汁。非常簡單。

準備時間：20分鐘
烹飪時間：15分鐘

材料：優質泰米，雞蛋3隻，魚柳6 x 12 cm一條，墨玉卷6個，開背蝦10隻，蟹肉，鹽，糖，白胡椒，料酒，姜，蔥，雞湯200ml，太白粉

做法：
1）泰米洗淨蒸熟，2隻雞蛋加鹽和糖後打散成蛋液；
2）魚柳切成魚片，開背蝦洗淨撥出蝦仁。魚片和蝦仁分別用鹽，白胡椒和料酒醃10分鐘後用太白粉抹勻。鍋里溫油，分別把魚片和蝦仁過油後盛出；
3）鍋里油熱後下雞蛋滑散並用鏟子鏟成小塊後盛出。鍋里加少油，倒入米飯大火翻炒，邊炒邊加鹽調味，然後倒入炒熟的雞蛋成蛋炒飯；
4）把蛋炒飯包入荷葉上籠中火蒸15分鐘左右後入盤；
5）雞湯加薑片燒開後放入魚片，蝦仁，墨玉卷和蟹肉，倒入太白粉水勾薄欠並加一個雞蛋液用勺貼着鍋底轉圈成滑蛋海鮮，澆在荷葉蒸飯上並撒上蔥華。

貼士：1）這個籠仔海鮮焗飯通俗來說就是蛋炒飯包裹荷葉蒸，然後上面蓋上滑蛋海鮮的澆汁。2）‘滑蛋’屬於一種炒蛋的方法，只用鏟子貼着鍋底轉動並劃圈，一般說來6個雞蛋只要轉七至八下即可。由於大部分的蛋液已凝固了，而有小部分蛋汁還是有點粘粘的，故稱這種嫩滑口味的蛋為‘滑蛋’。

香煎蝦餅

這個蝦餅鮮香美味，就着白粥就是很健康營養的一頓飯了。

材料：蝦仁200g，馬蹄100g，麵粉100g，雞蛋1隻，蘇打粉少許，鹽適量，蔥1-2根

做法：
1）蝦仁馬蹄各剁成茸，放入鹽，白胡椒粉後攪拌均勻成蝦膠；
2）麵粉里加入蘇打粉和鹽，然後加入雞蛋液和水，攪拌均勻；
3）麵粉糊里加入蝦膠和蔥花，拌勻後入鍋，小火煎成金黃色即可。

貼士：麵粉最好事先過篩，並建議用whisk來攪拌粉糊，這樣不容易有麵疙瘩。蝦餅中可加入紅椒碎來增色。吃時可以撒一些白胡椒粉。

有空請來蜜三刀的味久齋