孑孓^0^:淺談刀俎---答西叩及knx(圖文) |
送交者: 孑孓^0^ 2008年02月28日08:46:39 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
西叩,很抱歉一直沒看到你的問題,昨天考古,居然看你問了三次,遲復為歉! 和"紅鼻子""青春痘"說的一樣,斬雞鴨,我一般就用稍重的切菜刀,用斬刀的話,確實斬雞鴨切口不齊.一是因為刀背太厚,再者刀身笨重,不易掌控所切雞鴨的厚度.上次買了整個的佛傑尼亞火腿,那就需要用斬刀來斷骨了.
另外,你說的你媽媽的那個刀,我不太理解你說的"刀背成橢圓型"到底是什麼樣的,順手畫幾種我用過的刀,你看看是哪一種.
如果是浙江一帶買的,據我知道比較好的是浙江衢州的"大洲廚刀",另外揚州的"唐壓造刀"也是採用很好的鋼材製造的. 就全國來說,我喜歡的有青島的"高密菜刀";河南的"張豁子廚刀";安順刀剪的"古錢牌廚刀"還有就是陽江"十八子作"和杭州的"張小泉".
一般家用砧板分四種,四種砧板各有特長 木質砧板
看看側面:用了17年了,沒有一點裂紋
重量重,質地軟,表面粗糙,使用的時候較不容易滑動,但是容易留下刀痕,藏污納垢,刷洗起來比較費力。 木砧板有普通木砧板和“鐵木”砧板之分。砧板的質量要求:木質越硬越好、應耐水浸、無腐蝕、無裂縫(看側面)、表面平整光滑。
這塊是很普通的小木砧板,切切熟食麵包等.
密度較高的塑料砧板
強化陶瓷砧板表面光滑,不易殘留食物,常常只要用清水沖洗就很乾淨,但是質地較硬,不適合作剁或拍打肉片的工作。另外我覺得比較傷刀軔,所以我不用. 最近竹砧板很受親睞
雙面兩用途設計,可以熟食生食同一板翻面使用.另外使用後留下較深刀痕時,只需用濕抹布於刀痕上輕輕抹拭後,再予晾乾,竹纖維便會慢慢縫合.再者,剁肉或切肉後,不易有竹屑發生。更有說是竹砧板之纖維豎立排列,有毛細管功能,容易排水,因此不容易發霉生菌.
洗木質砧板時要順着木紋的方向由上而下刷洗整個表面,然後用熱水沖洗乾淨,自然風乾即可,不要用烘碗機等熱能方式烘乾,因為木頭在熱漲冷縮之間的變化可能導致損壞,縮短使用壽命。 平時清洗塑料砧板的時候,只要將砧板用洗潔劑刷洗乾淨後,用濕抹布沾一點鹽擦拭即可殺菌。每使用一段時間過後,可將塑料砧板浸泡在加有醋和鹽的熱水中約30分鐘後沖洗乾淨,可漂白同時消毒殺菌。 強化陶瓷砧板容易清理,只要每次使用完後用洗潔劑刷洗晾乾即可。如果砧板上有不易去除的魚腥味,用洗米水加鹽刷洗即可去除。 竹砧板是最不易讓細菌滋生的,清洗和木砧板類似,如有刀紋出現,將其在水中浸泡2小時刀紋就會閉合. 請大家補充!
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