手擀擔擔麵 麵條料： - 麵包麵粉 2.25 杯 - 鹽 1/4 小匙 - 食用鹼 1/4 小匙 - 溫水 3/4 杯 醬料： - 去皮五花肉約 250 克 - 豆瓣醬 4 大匙 - 小蔥 2 根 - 姜 3 片 - 料酒 1 大匙 - 醬油 1 大匙 - 糖 1 小匙 - 雞湯 1/5 杯 - 菜油 2 大匙 - 鹽 1/2 小匙 配菜： - 蔥花 - 辣椒油 - 碎芽菜 - 沖菜(冬菜最佳)，洗淨，切碎。 - 豆苗，洗淨，煮斷生 - 雞湯 做法： 1. 先來和面，面要硬一些，這樣麵條嚼着才勁道。把麵條料的材料混合，揉出硬麵團，濕布覆蓋15分鐘後揉一揉，再放置15分鐘後再揉一揉。然後濕布覆蓋醒三個小時； 2. 把醒好麵團分成適當大小的兩塊，分別揉光。取一塊擀開，大小可以卷到擀麵棒上的面片。用擀麵杖卷着擀開成薄面片； 3. 面片兩面撒上少量撲粉，摺疊起來，用快刀切出較細的麵條。抖散放置一旁，備用； 4. 利用醒麵團的時間把肉醬炒出來。把五花肉切碎，在鍋里倒上兩大匙菜油，燒熱，放上切好的蔥、姜，煸炒出香味來了，就把肉丁倒進去，炒到肉丁的變了顏色； 5. 加入料酒、醬油炒勻，再加豆瓣醬、糖，炒香，勤鏟避免粘鍋； 6. 加入雞湯，轉小火煮十五分鐘左右，直到收濃醬汁，起鍋裝碗； 7. 燒鍋加水燒開，下入麵條，燒開點兩次水，撈出麵條過冷河； 8. 碗裡放入適量蔥花，芽菜碎，沖菜碎，辣椒油，加入雞湯， 取適量麵條裝碗， 加上豆苗，肉醬， 拌勻， 開吃。 　 多謝讀貼！