“釀” 系列的菜應該是原產於廣東梅縣或潮訕一帶，如釀豆腐，釀苦瓜等。烹製的方法很簡單，基本上是在素菜上加點肉末，蒸出來的。

筆者的釀蘑菇則是考出來的，別有一番風味。

甲式，CHEESE釀蘑菇。

原料，直徑2~3寸的蘑菇若干，去柄備用。

CHEESE 輔料：

全脂牛奶50 毫升，

CREAM 100 毫升，

煉乳       100 毫升，

蛋黃          3 枚，

澱粉         10 克，

糖             40 克，

去柄後的蘑菇倒過來放就成了一個天然的杯子，裝入混勻後的CHEESE 輔料約15 毫升，再加CHEESE 約2 克。

小心將裝有CHEESE及其輔料的蘑菇杯放入烤盤，350度，烤20分鐘。出爐後，將釀蘑菇裝到盤子中，灑點蔥花，大功告成。

釀蘑菇的營養價值暫時就不分析了，如果有人感興趣再費筆墨也不遲。接着來的釀蘑菇似乎更傳統一點。

乙式，烤釀蘑菇。

原料，直徑2~3寸的蘑菇若干，去柄備用。

釀料：

豬肉末  1 50克，

蛋          1 枚，

澱粉        2 克，

食鹽         1 克，

生薑末      1 0克，

將釀料混勻後，每個蘑菇杯中放入約2 0毫升。將蘑菇杯放入烤盤，350度，烤20分鐘。出爐後裝到盤子裡，灑點蔥花，大功告成。