跋：昨天立冬下午3點半和老婆不悅耳同的在手機裡面說了聲吃餃子吧--心有靈西阿。 老婆去WAL-MART買了麵粉，本來高速她買麵包面的，她仍然錯買了富強粉--不過歪打正着，這個富強粉蛋白含量還可以，於是水煎和煮都可以--感謝神。 [注釋] 包餃子最重要的是三項：1)面 2)肉餡 3)配方 面，如果煮一定要用高蛋白含量的麵包粉(沒有富強)或者高蛋白含量的富強粉(比較白)，這樣煮出來的餃子，開鍋3-5分鐘那麼沸騰着味道都不差---否則，撈出來就唾了，用企她的麵粉 如果水煎和烙餅或者憲兵，一定用普通低蛋白的富強粉或者其他的全麥半全麥--比較吃油，烙出來的餅柔軟香嫩。 老婆4：00去買了面回來，和好了省着。高蛋白的面一定和的騙軟，否則你趕不動。老婆又把冰箱裡面的肉餡，WALMART最好，和速凍豆角拿出來。美國的豆角分兩種，一種是我們的扁豆一種是四季豆就是中餐館常吃的屢屢的那種長園的。這種美國司機豆不含豆角毒素，而且速凍前已經用高溫速熱了，所以可以直接包餃子。但如果用扁豆，請一定先用開水煮5分鐘去生，否則中毒出人命的，切記切記。 我6：00到家。切扁豆，伴餡。我的絕活就是這個餡兒--到目前為止，宇宙第一，嘿嘿。其實很簡單：油，香油，鹽，味精，老抽，蔥。先把肉餡上足了，過20分鐘，在入豆角，包之前，一定。太早容易出水。 其他多水蔬菜，一定鹽殺(白菜)或者干己(西葫蘆)，但要有50%細胞內水分保留，且包前在和肉和好，補一點鹽。 韭菜不用殺。 肉應該50%肥瘦，肉菜比以2：3為佳。 然後我和老婆輪流拿幾兒趕皮兒包，6：30起火，70多個餃子吧，面和餡一個不多一個不少正好兒--20多年的經驗阿，嘿嘿。 在包到80%的時候，水已經半開，平底兒鍋已經上油。老婆繼續包，我把生餃子麻入7成熱油鍋，入麵湯水半碗，蓋蓋，水煎。 水煎8成後小火上尬，這邊下餃子煮，中火開後，開蓋，大火2分鐘沸騰一下。這時，面的選擇的作用就粗來了。 水煎的香脆，水煮的嫩滑，臘八醋酸辣，啤酒涼爽--又多吃了3-5量阿，嘿嘿，俺的冬致。