今天休息，又趕上個洋節。在家做個“氣鍋雞”。
先說說我這氣鍋。
七十年代我到上海出差。順便在周邊逛了逛。在無錫很隨便的進了一家日雜店就看見了這東東。小時候吃過氣鍋雞，那個湯的鮮度給我留下很深的印象。很有買一個的想法。便過去問。那個售貨員是個年長者，詳細的介紹了這個紫砂氣鍋的工藝，質量和做法。當時的價錢是5塊6毛錢。然後用稻草繩將紫砂鍋包嚴嚴實實捆的也結實。嘿嘿，一千多公里就把它背回來了。也真夠不容易的。這紫砂鍋工藝質量都是沒的說，比列適稱，周周正正，嚴嚴實實。材質也是正宗的紫砂。八幾年的時候一個朋友到我家吃飯，我做了氣鍋雞，他沒見過這玩意，感到很好奇，吃的也是興致高漲。回去後馬上買了一個，做好後找我去吃，一看那個氣鍋就慘不忍睹了，歪歪扭扭連蓋都不嚴實。可見傳統的東西在80年代就開始退化了。這東西依然是我的一寶，幾十年來是妥善保管，親自使用，不許旁人代勞。
今天用的是一隻三黃雞。將生雞洗淨，一定要洗淨。斬成小塊，涼水拔2小時。然後稍控水放入氣鍋。2朵香菇切片和發好的筍乾10+片一同放入。加黃酒，薑片，一整棵蔥，胡椒粉，鹽，一點點的糖，蒸之。蒸的時候氣鍋里不要放水，也不要放在屜里蒸，最好用一個比氣鍋的直徑小的東東。我以前用一個大的鐵罐頭盒，燒了幾次就漏了，現在用一個不鏽鋼的小鍋。把小鍋加滿水，氣鍋坐在上面，冒氣後改小火，蒸到氣鍋中湯滿為止。大概要三四個小時。小鍋要經常加水的。
用屜蒸過的。蒸了一天也沒有多少湯。後來我就改良工藝了。嘿嘿。在氣鍋上面放一塊涼水的抹布也是必須的。
