幸福劇團:麻辣水煮魚片· 麻辣熊掌豆腐 · 麻辣雞塊 |
送交者: 幸福劇團 2010年01月11日14:40:33 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
麻辣水煮魚片: 做水煮魚片,大都用黃豆芽墊底,劇團這裡沒有,就準備的其它青菜墊底,跟其它的水煮不一樣,劇團用干辣椒,姜蔥蒜,花椒,放入油鍋把調料炒香,放入蔬菜乾煸,這樣打底的菜吃起來才香。 然後用買來的水煮魚調料做湯料,特別要注意的是:湯料不能過多,過多就水了,不好吃,不要淹過魚片的量。 把湯料煮開,放入魚片,煮熟為準,然後盛入事先裝好的蔬菜大碗裡面。 有人問:為什麼我做出來的水煮魚片吃着,聞着不香呢? 秘訣在這裡:鍋中放入油,將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,最後淋在魚片的面上。 這樣飄香的麻辣水煮魚片就做好了。
麻辣熊掌豆腐: 此菜所稱的“熊掌”,是指豆腐形似熊掌,就是把老豆腐切成塊狀,放入油鍋裡面用火把豆腐兩面煎至金黃色,然後放入盤中備用。
鍋里流少許油,放入豆瓣,姜蒜末炒出香味,放入炸好的豆腐,加入一些高湯,轉入小火慢慢的燒透。 待湯汁的味道進入豆腐塊內時把青蒜加進去,翻炒均勻後,用欠粉收汁裝盤就可以了。
麻辣雞塊:
這道菜就是把雞肉煮好,然後放入醬油,蒜泥,糖,醋,鹽,紅油,香油。
人常說:食不厭精,就是要細緻的精工細作。劇團做涼拌菜的時候,一般還要放入炒好過後的芝麻,花生,這樣涼拌的菜吃起來就很香了,口感也好。
紅蘿蔔奶湯:
這道菜做法很簡單: 把紅蘿蔔洗淨,放入水中煮熟,然後撈起,用機器打成糊狀,然後放入鍋中,加入一點煮紅蘿蔔的水,然後放入濃牛奶即可。北歐這邊當下是冰天雪地,這道菜看着火紅,喝着香,吃着暖和那。
下面是新年做客時候喝過的酸湯,這樣的湯,酸味是用新鮮檸檬做成的,但是劇團感覺像是在吃憶苦飯,一旁的朋友問道:是不是太素了?主人的表情已經顯出緊張,於是劇團只有說:好喝,好喝,夏天估計更好喝。咳咳。
先喝點再說
完。
謝謝。
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