涼菜，也稱見面菜，迎賓菜，是宴席上首先與賓客見面的菜。最近做了幾隻最家常的涼拌菜，拿上來秀秀。

　　拍黃瓜

　　1. 筍乾泡4-5個小時撈出洗淨，撕成細條，入水煮熟，切成顆粒備用。紅椒切絲備用。

　　2. 黃瓜切小段拍碎，加少量鹽醃 15分鐘，泌掉水分。

　　3. 碗內加入筍乾，紅椒絲，調入生抽，麻油，少許白糖。淋入黃瓜，拌勻即可。

　　要點： 黃瓜要挑結實細長形，爽脆可口。

　　也可用香菜，蒜泥拌黃瓜，更為方便。

　　涼拌海帶絲

　　1. 海帶絲洗淨，胡蘿蔔去皮切絲。

　　2. 鍋內燒水，待水開時，投入海帶絲，胡蘿蔔絲，中火煮至剛熟，撈起過冷水，瀝乾水分。

　　3. 碗內加入海帶絲，胡蘿蔔絲， 蒜米，蔥花，米醋，糖，生抽，麻油，熱辣椒油，拌勻即可。

　　要點: 海帶要顏色鮮點，我買的是現成的已泡開的海帶絲。

　　松花豆腐

　　1. 干蝦米洗淨上籠蒸10分鐘，皮蛋入開水用小火煮5分鐘，豆腐入鍋焯後撈起。

　　2. 豆腐瀝乾切小塊鋪碟底， 皮蛋去殼切成瓣擺豆腐上。

　　3. 碗內加入干蝦米，蔥花，調入鹽，雞精，生抽，熟花生油或色拉油， 麻油調勻，淋入豆腐皮蛋上即可。

　　要點： 豆腐易出水，儘量瀝乾水分。

　　皮蛋煮熟有助於成形，口感更好!

　　滷牛舌

　　1. 牛舌切去根部，剔去白色的脂肪，剖4大段，沸水中燙透，撈起。

　　2. 把剖好的牛舌，放在鍋內，水能淹沒牛舌即可，將茴香、醬油、鹽、花椒、大料、蔥、姜、蒜和糖一起倒入鍋內煮，大火後轉中火1小時左右煮爛。將牛舌撈出，挑去調料，晾涼後切成片。

　　3. 碗內加入 蒜米，香菜，糖，生抽，熟花生油，麻油，清雞湯少許調勻，淋在牛舌上即可。

　　要點: 煮牛舌是宜用中小火。

　　如果煮好的牛舌已入味，則第三步也可省略。

　　牛舌不宜常吃，脂肪蛋白質含量太高，偶爾打打牙祭可以。

　　題外話： 最近遇到些事情，情緒低落，對生活不太有信心。朋友給了建議和對策： 逃避不是辦法，只有積極的應對才是真諦。很喜歡夕子有篇關於房子的文章，雖然她寫的是房子，但我看到了一種生活態度。“態度決定一切”或許太片面，但積極地付諸努力還是消極地坐以待斃結果大不相同。大多數時候自己是個懶散的人，很需要有人給我加加油，她的文章給我很多啟迪。

　　健康的源泉不僅來自於食物，更來自於心態吧!