******** 家常烙餅 ********

　　材料：麵粉500克，水420克(400-450克)，油適量

　　做法：

　　1、水量先準備400克，剩下一些待揉的時候再根據情況加入(根據麵粉的種類和天氣的乾燥程度，需要的水量會有所不同，但不能低於400克)

　　2、麵粉放入大盆中，將水倒入

　　3、用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉面

　　4、因為水量大，所以麵團會非常粘，很容易一揉就沾一手濕面

　　5、先把手上的面儘可能弄下去，然後把手洗乾淨，徹底擦乾

　　6、然後把乾淨的手在乾麵粉中抓一下，使手掌上都沾上乾麵粉

　　7、然後用手掌推着麵團的外圍向內推着揉，一旦手上的乾麵粉沒有了，就再沾一些

　　8、在案板上撒一些乾麵粉，把麵團放到案板上揉會更加順手一些，揉成麵團即可，不用像做其他麵食一樣揉得特別徹底。揉好的麵團非常柔軟，像耳垂一樣

　　9、將揉好的麵團放入容器中

　　10、蓋上潮濕的屜布或蓋好蓋子，餳2個小時

　　11、餳好的麵團，用手揪一下麵團，不會回縮即是餳好了

　　12、取一塊麵團放在案板上(事先仍要將手沾麵粉，案板上也要撒粉)，略揉一下，按扁

　　13、用擀成杖擀成厚約0.5cm的長方形大面片

　　14、在面片上滴少許油，油量不需多，數滴即可

　　15、用手將油抹開，使整個面片都沾上一點油。如果想做成咸口的，就在此時均勻地撒上鹽

　　16、然後從將面片從一頭捲起。一邊卷一邊向外拉伸一點，使麵皮更薄，卷得更緊

　　17、將面捲成一個緊緻的長卷卷

　　18、將卷卷切成兩段劑子

　　19、取一個面劑子，將兩頭捏到一起

　　20、把收口處捏緊(圖中所示的面劑子為最小號的餅，如果要做大張烙餅，需要多揪些面)

　　21、將劑子略整形成圓形

　　22、用擀麵杖擀成薄圓餅狀，餅坯就做好了

　　23、平底鍋燒熱，倒入一點油(油不需多)，轉動鍋子使油鋪滿鍋底，將做好的餅坯放入，蓋上蓋子小火加熱

　　24、過2-3分鐘，看到餅表面起大泡

　　25、將餅翻個面，繼續蓋蓋加熱(這時泡可能會越來越大)

　　26、加熱1-2分鐘後再次翻面，烙的過程中多翻幾次，待兩面都呈金黃色即可

　　備註：

　　1、這個方法用的水量很多，和好的面非常柔軟，像耳垂一樣，這是保證烙好的餅鬆軟的條件。因為水多，面會很粘，所以用手沾乾粉的方法，用手掌推揉會比較容易。因不用過分地揉面，所以揉成麵團即可，比較省事

　　2、如果沾了一手的濕麵團，一定不要着急，把麵團弄下去，把手洗淨，徹底擦乾，再沾上乾麵粉操作，揉的時候再隨時沾些乾粉，案板上也隨時撒些乾粉，操作起來便會覺得順手多了

　　3、在面片上塗油時，雖然油量不多，但要保證面片全部沾上了油，這樣成品才會層層分明

　　4、烙的時候一定要小火，蓋上蓋子，以防水汽蒸發。烙的過程中也要多翻幾次面，不要讓其中一面加熱時間過長，這樣做出的餅才不會硬

　　5、做好的餅可以一張壓一張地放，但如果長時間暴露在空氣中，水分蒸發，餅就會變干發硬，所以晾涼一些後就要放入有蓋的密封容器中，或放入保鮮袋中

　　******** 攤雞蛋 ********

　　材料：雞蛋，大蔥，鹽

　　做法：

　　1、雞蛋打散，調入鹽打勻成蛋液，大蔥剝去外皮洗淨，切成蔥花(綠色蔥葉不要扔，一起切碎)

　　2、將蔥花和蛋液混合拌勻

　　3、鍋燒熱後倒入油，倒入一些蔥花蛋液成圓餅狀，蓋上蓋子小火加熱

　　4、待表面凝固一些，將蛋餅翻個面，再略煎一會即可