胖瘦決定包子成敗——豆角大包子 |
送交者: 安妮寶貝 2010年08月22日20:19:56 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
原料: 豬五花肉、豆角、大蔥、鹽、胡椒粉、薑末、生抽、油、麵粉、水、發酵粉
1、五花肉切丁,包大包子我喜歡大塊的肉。鮮肉買回來不好切,可以先放冰箱冷凍一小時,再切,簡單多了。放入薑末、鹽、生抽、胡椒粉攪拌,醃一小時,時間長了更好吃。(圖1、2) 2、豆角切丁。(圖3) 3、蔥切末。(圖4) 4、先在豆角和蔥裡面放油,將其滋潤一下。(圖5) 5、將醃好的肉倒入。(圖6) 6、攪拌均勻。(圖7) 7、溫水(天熱了涼水也可以)化開發酵粉,放入麵粉和面。(圖8) 8、發酵完成,揉成光滑的麵團。包子跟饅頭一樣的道理,揉的程度越高,麵皮就會越筋道,好吃,使勁揉吧,不用拿光滑當標準的!(圖9)
10、將麵團搓成長條。在麵團中間用手指摳一個洞,然後再慢慢搓細就可以了。(圖10) 11、揪成大小合適的面劑。(圖11) 12、擀皮,看吧,我的技術是不是幾十年如一日。(圖12) 13、填上餡。四指併攏,稍彎曲,上面邊填邊用勺子壓平,這樣填的餡比平着放得多,所以包子肚子才會大。(圖13) 14、一個褶、兩個褶,慢慢捏起來,當捏至一周,就包起來了。說明:過程圖是我包的小包子的圖片,我省事拿來用了,細心的朋友看出來了,餡都不一樣滴!大小也不一樣,過程圖中的小。(圖14、15、16) 15、包子包好了靜置醒發半小時左右。(天冷的時候需延長時間)篦子上面刷油防粘,也可以直接放籠布。(圖17) 雙雙嘮叨: 1、豬肉最好先醃入味,這樣更好吃。 2、菜類先過油,滋潤下。 3、包子包好了先醒發,不要急着入鍋。 4、涼水開鍋,冒熱氣之後蒸20分鐘左右即可。 5、關火,別急着開蓋,悶5-10分鐘再開。 love雙雙的博客 |
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