材料：冬菜乾2斤，五花肉3斤半

　　調料：姜粒，鹽，老抽，生抽，陳醋，白糖，菜籽油，花椒粉，雞精

　　做法：1 冬菜買回來用清水洗3次，擠干水分備用。

　　2 鍋里加水，將五花肉放鍋里大火燒開後中火煮20分鐘左右。

　　3 取出後稍涼干水，然後在肉皮上抹上老抽。(煮肉的水別倒掉，等下有用。)

　　4 鍋里倒入菜籽油，燒熱油後，把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋里。

　　5 直到肉皮燒出焦紅的顏色後，再把肉小心的夾起來放進剛才煮肉的水裡浸泡5分鐘。

　　6 這時用鍋里的油炒冬菜乾，加一些姜粒進去一起炒。

　　7 然後把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片。

　　8 把肉皮朝下放進碗裡碼好後，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最後淋上1比3比1的比例的陳

　　醋、生抽和老抽。

　　9 把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準備上鍋蒸製。

　　10 所有的五花肉都這樣碼好後，將冬菜全部鋪好在上面，大火蒸20分鐘後，中小火蒸1個半小時。

　　11 蒸好後取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來，一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了。

　　來自我媽媽的特別提示：

　　1 去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切。

　　2 煮肉的水別倒掉，浸泡用油炸過的五花肉是最好的。

　　3 浸泡的作用是將肉皮泡軟以便好切塊，因為在油鍋里過炸時肉皮已經被炸硬里，不泡熱水的話切時容易把

　　肉皮切掉。所以這一步不能少。

　　4 用油最好選擇菜籽油，做出來會更香，而且肉皮的顏色也更好看。

　　5 不能切得太薄，以便在蒸製的時候肉皮和肥的那部分蒸化了。

（司思的博客）