粗糧也時尚(三)“無敵”奶香全麥饅頭 |
送交者: 水柔石剛 2011年01月18日08:10:23 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
這就是無敵奶香全麥饅頭。為什麼說是“無敵”呢?嗯,臭美一下,我很自信它的鬆軟還有口感,是我吃過最好吃的家庭做法的全麥饅頭,帶着淡淡的奶香,又超級軟柔。秘決在於這一次我又在方子中使用了現成的蛋糕粉(如下圖),所以發得更好也帶有奶香;同時使用麵包機來做更簡單。隨便說一下,由於我每周都要為家裡早餐準備麵包,所以現在我做麵包的水平很不錯了,而且比以前的方子更好,都是採用天然健康的橄欖油來做(這一點是我在廚藝上的突破,家裡的普通蔬菜油全換成了橄欖油,其實總體算下來價格也差不多),而且絲毫不影響口感,像土司、漢堡包等和店裡賣得都很像,只是還沒空把它們傳上來。上面這款全麥饅頭配方也很好,常常聽人家說全麥的東西不夠好吃不好發酵,但自從懷孕之後我經常用全麥來做麵食,經過多次試驗我越來越愛上全麥了,當全麥也好吃的時侯,吃全麥肯定比白面好,你一定也喜歡。 原料: . 3/4 . 3/4 . 1/2 cup 現成的蛋糕粉 . 3/4 cup + 1 Tbsp.牛奶 . 1 tsp.酵母 做法: 2、在麵包機里加入全麥麵粉、中粉、蛋糕粉,並均勻攪拌一下。 3、把牛奶混合物加入麵粉中,然後開啟麵包機的揉面發酵檔,讓它充分揉面並發酵至兩倍大。 4、把麵團取出,並按壓排氣,放在面板上松馳8-10分鐘,上面用保鮮膜蓋起來。 5、取一個蒸籠在上面噴一層不粘油或塗一層橄欖油(以防蒸好後粘鍋),把麵團分別捏成上面的圓饅頭形狀,放在蒸籠上(每個麵團之間要留間隙以更好發酵);同時燒一小鍋水約近沸騰狀態,放一邊備用。 6、把蒸籠放在燒開的水上面發酵,或者把蒸籠放在烤箱裡,把水放在篜籠下面,開啟烤箱的燈來發酵。 7、約40-50分鐘時間,待麵團發酵至兩倍大即可。(只要發得好,蒸好後一定很漂亮) 8、開大火燒開水至沸騰,把蒸籠放在上面蒸15-18分鐘。 9、蒸好後,不要掀開蓋子,放置5分鐘再掀蓋。 愛心小叮嚀: 1、關於酵母:依個人情況而定。 2、關於麵粉乾濕度:依個人麵粉情況是否加入1Tbsp.牛奶。 3、關於粘鍋清洗:在蒸籠上噴油是防止蒸好後的饅頭不粘蒸籠底,或者可以在每個饅頭下面分別鋪小張的油紙來代替。 4、關於揉面:在揉成饅頭形狀時,可以藉助手掌心更容易揉出漂亮的形狀,如果有點粘手,可以在手裡塗點橄欖油。 5、關於發酵:把蒸籠放在燒開的水上面發酵時,如果蒸籠是兩層,可能下面那層發得更好,待一定時間可以更換下上下層;如果是烤箱發酵,是把兩個蒸籠放在上面一層,把水放在兩個蒸籠下面的一層的中間位置,再開烤箱的燈更好發酵。發酵的時間,最好用定時器或手機定時,有的時侯我忘記了發酵時間,發得太過了,好是心疼呵:) 6、蒸好後的麵團回縮問題:如果蒸完後馬上從鍋里取出饅頭,容易造成回縮。所以蒸完後,不要掀開蓋子,要放鍋里再燜幾分鐘再掀蓋。
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