【原材料】：雞蛋2顆、生粉4/1湯匙、冷清水1湯匙、食用油少許。

【製作過程】：

A.雞蛋液的調製：

1.將2顆雞蛋磕入碗中，用筷子將蛋液打散，攪拌均勻。

2.取一小碗，放入1/4湯匙生粉。

3.再加入1湯匙冷清水。

4.混合攪拌成濕澱粉水。

5.將調好的澱粉水倒入雞蛋液中。

6.用筷子將蛋液與澱粉水充分攪勻。



B.雞蛋皮的攤制方法：

1.炒鍋放在火上，大火燒熱鍋。

2.用筷子夾一塊生薑，在鍋底擦一遍。

3.取乾淨無水的一小碗，倒入適量的食用油。

4.用廚房用紙蘸取適量的食用油，在鍋底均勻塗抹一層。

5.倒入適量的A部分調好的雞蛋液。

6.右手握住鍋柄，略微抬起鍋底，順時針或者逆時針將蛋液轉一圈，均勻的鋪在鍋底。

7.待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的邊緣向上翹起時，用手輕輕將蛋皮揭起翻面。

8.翻面後再稍微加熱幾秒鐘。

9.一張蛋皮就攤好了，將蛋皮取出即可。

10.按照以上方法，將所有的蛋液都攤成雞蛋皮。


【慧心經驗與心得】：

1.將雞蛋磕入碗中後，一定要將雞蛋液攪勻，使蛋清與蛋黃充分的融合。

2.往雞蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形，且攤制時蛋皮不宜爛。但要注意水澱粉切不可以加得太
  多。

3.雞蛋液里加入水澱粉後，也要充分的攪拌均勻。

4.攤雞蛋皮時，鍋放在火上，一定要將鍋底燒熱，這樣蛋液倒入鍋里時，不宜粘鍋且在轉圈時易於蛋液的
  滑動。

5.用生薑塊將鍋底擦拭一遍，也是為了蛋液倒入鍋里時，不宜粘鍋。

6.攤雞蛋皮時，鍋里的油不能太多，只需將鍋底均勻的分布一層油即可。但不能有多餘的油在鍋里流動。

7.鍋里油太多，倒入雞蛋液後，在轉動蛋液時也不利於蛋液成形。

8.將蛋液倒入鍋里，看到表面蛋液凝固，蛋皮邊緣微翹時，用手輕輕很容易就將蛋皮揭起了。但揭的時候
  要注意手不要碰在鍋的邊沿，以防燙到手哦！

9.如果喜歡一面蛋皮軟嫩，另一面蛋皮金黃，只需完成至步驟圖裡的第七步，將蛋皮取出即可。

10.如果喜歡兩面都金黃色，再繼續完成步驟圖裡的第八步，將蛋皮取出即可。再翻面煎的時候，時間不要太
  長，只需幾秒鐘將蛋皮稍微凝固一下就可以了。時間太長，蛋皮發焦會影響色澤。

來看看攤好的雞蛋皮，又薄又軟，色澤金黃，是不是很誘人呢？


（慧心荷韻的博客）