皮蛋拌黃瓜

　　主料：黃瓜，松花皮蛋，紅辣椒。

　　做法：

　　1、將材料洗淨,將黃瓜拍松後切成小塊;皮蛋切成丁;紅辣椒切成丁。

　　2 將鹽、糖、味精、醬油、香油,紅油,醋放在一起調製成調料。

　　3將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入調料拌勻後即可。

　　鮮辣皮蛋

　　主料：松花皮蛋，紅辣椒，青辣椒，香菇。

　　做法：

　　1.處理原料，切塊切丁。

　　2.爆炒，放一點點底油就可以了，先炸干辣椒，然後放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盤子裡，上面放切好的皮蛋。

　　3.加蒜末，醬油，醋，還可以放一點香油。

　　手撕皮蛋

　　原料：松花蛋3個、小尖椒6個、大蒜4瓣、姜8片、醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精5克、高湯15mL。

　　做法：

　　1.松花蛋去皮後洗淨，稍微擦乾水分，用手隨意的捏成小塊，不要太碎;

　　2.大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然後加入醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱醃製1小時;

　　3.最後食用前輕輕拌勻即可。

　　小提示：

　　涼菜里的辣椒、大蒜、薑片稍微多一些，味道會更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道會差一些。

　　這道菜里不建議用香醋和香油，只需要用醬油簡單調味即可，否則酸味、香油味會將辣椒、大蒜、姜等調料的清香味蓋住，就不好吃了。

　　最後加入的高湯可以給松花蛋提鮮，用量大約能沒過材料的1/2即可，醃製後松花蛋還會溢出一些水分，因此湯不宜加得過多，否則味道就淡了。沒有高湯的話，用一般的飲用水也可以，味道不會差很多的。

　　這道菜還有一個關鍵就是松花蛋不能用刀切，刀切的沒有手撕得好吃，或許是手撕松花蛋還多了一份樂趣。撕出的塊大約2-3厘米大最好，太大不利於入味，太小則經過醃製後就溶化在湯汁里了。吃過這道的人都覺得松花蛋的“蛋黃”要比“蛋白”好吃，所以手撕得時候可以儘量將“蛋黃”留得大一些。

　　這是屬於醃製時間越長越好吃的一道涼菜，同時也是屬於好吃不好看的涼菜，當醃漬的湯汁變濃、變深時，味道就正合適了。

　　豆豉鯪魚拌皮蛋

　　原料：皮蛋，豆豉鯪魚罐頭，蔥花，陳醋。

　　方法：

　　1.將皮蛋用細線切割，準備適量陳醋和蔥花;

　　2.把罐頭裡的豆豉和湯汁倒入陳醋中，鯪魚切碎後和皮蛋一同加入拌好的湯汁中即可。

　　涼拌皮蛋豆腐

　　原料:皮蛋2個、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量。

　　做法：

　　1、嫰豆腐用涼開水洗淨。

　　2、用豆腐刀切出花邊。

　　3、皮蛋剝殼。

　　4、皮蛋切成小塊。

　　5、大蒜剝皮。

　　6、將大蒜切碎。

　　7、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。

　　8、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖，攪拌至糖融化，做成調味汁。

　　9、將調味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻。

　　小提示： 1、這道菜用嫰豆腐做比較好，易入味，口感清爽。 2、調味汁要先在碗內做好，再淋汁到菜內，不要一樣樣的分別淋到菜內，先調和好味道的調味汁更香更能入味。 3、食用皮蛋一定要加醋，因為皮蛋內含鹼，加了醋可以中和一下鹼味。