作者：豆牛

　　原料:三黃雞1隻(最好不超過600克)、青花椒芽20克、老抽15ml、紅糖10克、鹽10克、白酒30ml、水澱粉30ml、蔥1根、姜5片、大蒜5個、干辣椒3個、花椒10粒

　　做法：1.雞肉洗淨後瀝去水分加入水澱粉、白酒、鹽拌勻，醃製半個小時。同時將花椒芽洗淨、蔥切成小段後備用;2.炒鍋中無需加油，燒到微熱後放入醃好的雞肉，煸炒至水分收干，雞肉開始變白;3.雞肉水分炒干後加入老抽、紅糖，此時轉成中小火，炒至雞肉上色，同時放入干辣椒以及一半量的花椒芽;

　　4.依次放入花椒粒、薑片、大蒜繼續炒出香味，然後加水沒過雞肉的二分之一;

　　5.此時可以直接在炒鍋中加蓋燜燒，也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉，之前放入剩下的蔥段，湯汁燒開後用中小火燉20分鐘，待雞肉成熟後，起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可。