那日，跟羅兄談吃雞，我說用冰凍的雞來做涼菜不太好吃，然而在市面上能買到活雞又談何容易呢?羅兄說，懷念小時候煮雞時，滿屋飄香的味道，吃上去渾厚的質感，便愈加覺得現在的雞沒有雞味了。尤其是大冷天，喝上一碗略飄着金黃油花的雞湯，舒展開冰凍的毛孔，看看周遭的枯藤與老樹，也便沒有那麼蕭瑟了。

　　在深圳，要想吃到鮮活的雞，去超市不成，得往菜市場進軍。到了賣禽蛋類的地方，選中哪只，就讓店家幫你現殺，有斬刀的，提着殺好的整雞回去，按吃法自行處理，要吃雞絲或者雞片，可以先剔下雞胸肉。沒有工具，只好請店家幫忙悉數砍小，回去稍做清理，比較便捷。現在的飼養雞，比起土雞來，味道相差甚遠，但是現殺的，還是要比冷凍或注水的雞口感來得好。說着說着，又覺得自己十分殘忍了。

　　紅油雞片，在於體現紅油的香味，輔以生蒜混合着特殊的味道。要做好吃的紅油，不是簡單地用熱油淋辣椒麵就成，你得逢上空閒，細細緻致地熬上一回，冷卻後再裝罐儲存，要吃的時候，取上幾勺，就真算得上是手到擒來的事了。熬紅油，用高溫油絕對不成，一定讓生菜油燒熟後，自然冷卻到四五成時，再加香料進去，一直保持小火的姿勢。對於香料，家庭用，也就沒有那麼繁複陳雜的樣樣備齊了，花椒、桂皮、香葉、草果、八角、三奈，這些還是較常見的，集起不是難事。降溫後的油，先將姜蔥炒香，再炒香料與辣椒麵，然後放少許開水，小火慢慢熬，熬到水分蒸發，油色也會比先前紅亮多了，用個容器盛起來，蓋上蓋子，捂上一夜，香料融入了油里，用來做菜也就更美味了。我以為，做涼拌雞片，還是先用調料拌勻入味，再淋上紅油着衣添彩，更能解其中滋味。

　　我有一個朋友，已經有兩年未嘗過雞之味了，因為他看過人家養雞，雞的膳食和環境，讓他覺得毛骨悚然，從此就深惡痛絕。其實，如若較起真來，現在沒有幾樣能讓人放心大膽吃的食物，我們的器官進化得太慢，還未能跟上商家發展的步伐。秒針嘀嗒嘀嗒地，不停地轉動，我們卻在喧鬧的世界，丟失了許多本真，身後的影子裡，只拖着長長的懷念。

　　　　　　　　①在水裡加花椒、薑片、蔥結，燒開後放入雞胸肉，滴入黃酒中火煮熟。

　　　　　　　　②將大蒜切成末。

　　　　　　　　③黃瓜去皮，切成片，擺在盤裡。

　　　　　　　　④將熟雞胸肉切成片。

　　　　　　　　⑤在雞片裡加入1茶匙熟芝麻、蒜末、雞粉、適量鹽。

　　　　　　　　⑥加入3湯匙紅油拌勻。

　　　　　　　　⑦將拌好的雞片擺盤。

　　　　　　　　⑧2湯匙自製紅油里另加一茶匙熟芝麻，淋在擺好的雞片上，即成。

　　小貼士：

　　　　雞胸肉不可煮太久，煮透斷生就行，中途可用筷子插試。

　　　　熱雞片不太好切，等冷卻後進行，也可以將其放進冰箱略凍幾分鐘。

（賽菲）