天然酵種脆麵包, 在瑞典已經有有500多年的烘焙歷史了。

攝影：Björn tesch/imagebanksweden.se

“一種名為“knäckebröd”的脆麵包。這通常是瑞典人要伸手去拿的食物。脆麵包過去曾被認為是窮人的食物，在瑞典已擁有500多年的烘焙歷史，如果保存得當，至少可以一年不變質，至今仍是最多功能的食物之一。20世紀70年代，瑞典國家健康和福利局曾發起一項運動，建議瑞典人一天吃六到八片麵包，其中包括脆麵包。脆麵包有各種形狀、厚度和口味，可以占據商店裡的整層貨架。脆麵包上可以搭配各種食物：早餐時的煮雞蛋切片或軟管中擠出的魚子醬，午餐時的火腿、奶酪和黃瓜片，以及晚餐時的純黃油。”

另外還有一種說法是：“北歐國家如瑞典的冬天漫長潮濕，糧食麵粉不易儲存，而且當地的氣候比較嚴酷，多產黑麥之類的粗糧。於是當地人就想出把粗糧做成扁平脆餅（knäckebröd）的主意，乾燥的成品適合長期儲存，同時這種扁平形狀不需要筋度，適合黑麥和其他沒有筋度的粗糧。

雖然形狀樣子好像和餅乾比較接近，但配方中一般都會用到酵種或酵母來讓組織更鬆脆，所以被稱為麵包倒也可以理解。這種耐放便攜的糧食在二戰期間是瑞典標準配給的軍糧，但現在還是很受歡迎，其中原因當然是那種獨特強烈的風味了。大量的黑麥酵頭則帶來微酸醇厚的口感，最適合搭配熱湯和味道濃烈的乳酪。”

劇團家現今也常做這樣的脆麵包來吃，所不同的是，我們嘗試加入各種香料，比如：小茴香，oregano, 肉桂粉，等各種喜歡的香料加在上面，烤出來很香，營養又健康。只不過，我們烤制的脆麵包更薄，更小型，吃起來更香脆

具體製作天然酵種脆麵包請參見：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102dtqp.html

陰沉了兩天，今天天氣好轉，夏天馬上就要過完了一樣，趕緊跑出去，跟大自然親近親近，美好的大自然永遠值得我們去熱愛，去歌頌，請分享劇團今天帶來的圖片：

天上白雲朵朵啊，裡面的飛機雖然小了點，可是跟看電影是一樣的

我們去看飛機了

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