1 、 浸泡：

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。
這樣做的好處： a 、熬起粥來節省時間； b 、攪動時會順着一個方向轉； c 、熬出的粥酥、口感好。
2 、開水下鍋：

大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3 、火候：

先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約 30 分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4 、攪拌：

原來我們煮粥之所以間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了 “ 出稠 ” ，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬 20 分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約 10 分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5 、點油：

煮粥還要放油？是的，粥改文火後約 10 分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6 、底、料分煮：

大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10 分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。