豌豆家的糯米飯

故鄉湄潭當地的美味小吃不勝枚舉，糯米類小吃是一個令人難忘的系列。

俺特別喜歡由糯米做的方形油炸糍粑塊和糯米豆沙粑粑（記得老矮的家鄉也有的）。金黃噴香的粑粑曾經是俺小學路上隨手可得的美食，因為從家到學校路上少不了三四家攤頭都在售賣這種小吃，它們經常跟油條翻滾在一口油鍋里，配上豆漿，便成為當地的早餐經典。

豌豆糯米飯

《豌豆家的糯米飯》
原料：長糯米或圓糯米適量（一次半斤左右比較好，別太多）用溫水泡二、三小時（如果下午做飯，上午上班前泡上就行），直致米粒一捏就粉爛即可；

土豆洗淨切塊，香腸，培根或ham切小丁或薄片待用。俺常用的糯米就是這個。

佐料：適量色拉油和十幾粒花椒粒在鍋里煎煎，等花椒香味足夠後，撈花椒粒丟掉。本來也可以放花椒粉，但做出來飯的顏色就黑乎乎的，不好看了，放花椒的原因是花椒和土豆是絕配，湄潭當地的油炸糍粑塊為啥這麼香捏？就是因為加了花椒粒。如果喜歡椒香濃烈，可以把花椒粒留下與糯米一起燜，只是吃飯時要一顆顆夾出來，麻煩。花椒的品種很多，香味也有差異，用你習慣的就好了。

過程：平底鍋里放入土豆塊翻炒幾下，考慮土豆和糯米的量放入適量鹽（千萬不要放味精雞精），將土豆塊在鍋里舖平（平底鍋最好，各處火力平均），泡好的糯米把水瀝乾倒入鍋里，也鋪平，加少量水，水以淹過土豆不淹過米粒為好（如圖），水太多糯米飯就稀了，嚼起來不香。在米粒上鋪上香腸，培根或火腿丁/片（我特別喜歡用Costco賣的一種smoked pork。如果這些料已是熟料，也可以最後飯要起鍋前再鋪上燜一下，不過一開始就燜上，飯粒里香腸火腿的香味會比較濃）。蓋嚴鍋蓋（鍋蓋最好是玻璃帶透氣孔的，方便隨時觀察飯粒的變化）；

火：燜糯米飯火力是關鍵。火力保持旺盛，直到看見米粒由生到熟變透明了（所以最好是有玻璃蓋子的鍋了），才將火關小。不斷前後左右移動鍋的位置慢慢燜（如今的灶火都能調整大小，關到中檔以下隨時監控就好），讓各處的土豆和米飯燜得很均勻，可以起一層金黃色的土豆鍋巴是最香的了。

時間：燜糯米飯的過程一般也就15分鐘左右。等土豆的香味飄出來（別糊鍋哈，如果真糊鍋了，趕緊放幾根蔥，再蓋上燜一下，糊味就沒有了），將飯和土豆，香腸/ham混合翻炒均勻，然後就可以大吃了！喜歡蔬菜的也可以加熟玉米粒，胡蘿蔔丁或嫩豌豆拌勻。

備註：如果燜糯米飯沒經驗怕糊鍋，最方便的做法是炒土豆塊兒時加多點兒油，這樣只會把底下的土豆塊煎得香面金黃不會糊鍋。如果一餐飯還有其它菜菜可吃，建議糯米飯里不要加太多鹽。鋪料除了土豆，有些人家也用紅薯塊，芋頭塊啥的，可以由自己喜好決定。在整個烹製過程中， 加油、鹽和花椒即可，這樣可以保持這款糯米飯有最天然最本真的色、香、味。建議鹽少放，如果最後覺得味道淡，可以在自己碗裡加少許醬油拌拌。做好糯米飯後，一般來個湯和涼菜就可以湊合一頓了。俺喜歡豌豆尖泡蛋湯和老乾媽香菜拌蘿蔔絲。。。很多小盆友都喜歡吃糯米飯，但考慮到消化問題，不要讓他們一次吃太多哦。

俺曾經把燜糯米飯的手藝手把手教給前夫和前男友，據說如今他們身邊的老婆都很喜歡。想着他們正用俺傳授的手藝討好着身邊的女人，算是俺間接地為姐妹們做了貢獻，俺光榮，嘿嘿。