油条

原料：面粉10斤， 明矾0.25斤， 精盐0.20斤，小苏达0.30斤

做法：将盐、小苏达、矾轧碎加水溶化，将面粉倒入拌匀，用水
和至盆净面光为止。然后用油浸透的油布盖好，醒半小时后再进
行第二次和面，和的得越匀越好。再醒一个小时，第三次将醒好
的面叠起翻个，光面上刷上油，然后放在案板上，整理成长方形，
用油布盖上，醒三到五小时，即可使用。
将油烧热后，醒好的面切下一块儿，抻长，抻至厚三分，宽2.5
寸的长条，用小杖矸平，用刀切成0.7两的长条，两根合一，在
中间顺两条结合部压一凹槽，再抻至1.2尺长下锅炸至黄色即可。