抄花生小菜一喋, 一般厨师都不宵谈, 一般菜谱也不登. 其实要抄好花生并不简单. 花生入抄锅, 放油放盐, 火大了外糊里生, 火小了半天不熟. 即使你开中火, 人不离锅, 反复翻抄你都不知熟了没有. 因为花生即使熟了热的时候还是软的, 什么时候该出锅就全凭经验了.

花生中最难的是怪味花生, 含有麻辣甜酸咸五味. 是一道传统川菜. 因操作之麻烦, 品位为低档现已基本失传. 很多人可能都没听说过, 很多川人也没吃过. 为不忍见祖国食文化流失我现将作法写出, 有心之人可试之.

锅热放油, 油热放入花生, 加盐翻抄. 其间加辣椒面花椒面, 花生熟后加糖,翻抄俩下即加水. 这里糖水比例是关键. 辣椒, 花椒, 咸盐都可根据个银口味或多或少. 没BIG DEAL. 但糖少了花生勾不上欠, 多了花生干后成坨; 水少了糖要糊, 水多了变成煮花生. 待水干糖沾裹着辣椒花椒咸盐在粒粒花生形成薄薄一成晶皮后加醋, 入味后起锅即成.

实话实说, 这怪味花生我是见过人做我自己也没试过.

感恩节请客, 我做了一道宫保肉丁. 这道菜需抄花生. 我多年没抄了再加才买了个FRYER. 我就干脆来个油炸花生. 肉丁抄好将油炸花生放入, 勾欠起锅. 菜看起满爽但客人都不爱吃, 主要是花生太油.

席间, 一客人告诉我, 她用微波炉搞花生. 干花生放进微波炉, 跟据花生多少, 器皿大小, 转几分钟就成. 以后我试了一次, 真不错. 花生脆香, 关键无油. 真是环保健康好食品.

祝大家新年愉快, 狗年花生! 也生男的也生女的, 花搭子生!